ENCHILADAS DE AMECA
Enchiladas de ameca. Alimento Base: Tortilla, Los chiles se asan ligeramente, se remojan, se desvenan y se muelen con las semillas de cilantro, las especias y una cebolla. En esta salsa se meten las tortillas que ya estarán fritas, se rellenan,...
Ingredientes
- 24 to rtillas chicas
- 230 gramos de manteca
- 115 gramos de queso añejo
- 250 gramos de lomo de puerco
- 2 chorizos
- 50 gramos de aceitunas
- 50 gramos de alcaparras
- 2 chiles jalapeños en vinagre
- 6 chiles anchos
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1/4 de cucharadita de semilla de cilantro
- Nuez moscada
- Clavo Pimienta
- Canela lomillo
Elaboración paso a paso
- Los chiles se asan ligeramente, se remojan, se desvenan y se muelen con las semillas de cilantro, las especias y una cebolla.
- En esta salsa se meten las tortillas que ya estarán fritas, se rellenan, se enrollan, se espolvorean de queso y se adornan con las aceitunas y alcaparras.
- Relleno:
- El relleno se hace mezclando el chorizo frito con el lomo de puerco cocido, deshebrado y frito, la mitad del queso rallado y de las aceitunas y alcaparras, las cebollas, los chiles jalapeños y el perejil, finamente picado.
