ENSALADA PERGAMIN NULLO
Ensalada pergamin nullo. Alimento Base: Rokpol, Picamos en juliana las lechugas y las mezclamos con las hierbas,(3 partes de lechuga / 1 de hierbas). Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y el jamón curado; picado en finas virutas hasta...
Ingredientes
- Lechugas:
- Lollo Rosso
- Achicoria
- Hoja de roble
- Lechuga francesa
- Escarola.
- Hierbas:
- Menta
- Flor de canónigo
- Berro
- Perejil
- Cebollino
- Vinagreta de queso Rokpol:
- Boquerones en vinagre
- Algas enlatadas o frescas
- Jamón Curado
Elaboración paso a paso
- Picamos en juliana las lechugas y las mezclamos con las hierbas,(3 partes de lechuga / 1 de hierbas).
- Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y el jamón curado; picado en finas virutas hasta que este crujiente.
- A continuación añadiremos las algas y finalmente también los boquerones (3 por persona).
- Cuando coja temperatura lo vertemos sobre las lechugas y lo mezclamos bien.
- Colocaremos en el plato un molde redondo sin fondo, finalmente aliñaremos con la vinagreta de queso y calvados, retiramos el molde y decoramos con una vara de cebollino.
- Vinagreta de Queso Rokpol y Calvados:
- Maceramos durante 24 horas 550 ml. de aceite virgen extra con 150g de queso Rokpol, 50 ml. de Calvados y 100 ml de vinagre de manzana.
- A las 24h. lo pasamos todo por un chino y lo dejaremos en un bote hermético al menos 24 horas mas, listo para aliñar.
