ENSALADA PERGAMIN NULLO

Table of Contents

ENSALADA PERGAMIN NULLO

Ensalada pergamin nullo. Alimento Base: Rokpol, Picamos en juliana las lechugas y las mezclamos con las hierbas,(3 partes de lechuga / 1 de hierbas). Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y el jamón curado; picado en finas virutas hasta...
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Rokpol
Cocina Polonia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Lechugas:
  • Lollo Rosso
  • Achicoria
  • Hoja de roble
  • Lechuga francesa
  • Escarola.
  • Hierbas:
  • Menta
  • Flor de canónigo
  • Berro
  • Perejil
  • Cebollino
  • Vinagreta de queso Rokpol:
  • Boquerones en vinagre
  • Algas enlatadas o frescas
  • Jamón Curado

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos en juliana las lechugas y las mezclamos con las hierbas,(3 partes de lechuga / 1 de hierbas).
  • Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y el jamón curado; picado en finas virutas hasta que este crujiente.
  • A continuación añadiremos las algas y finalmente también los boquerones (3 por persona).
  • Cuando coja temperatura lo vertemos sobre las lechugas y lo mezclamos bien.
  • Colocaremos en el plato un molde redondo sin fondo, finalmente aliñaremos con la vinagreta de queso y calvados, retiramos el molde y decoramos con una vara de cebollino.
  • Vinagreta de Queso Rokpol y Calvados:
  • Maceramos durante 24 horas 550 ml. de aceite virgen extra con 150g de queso Rokpol, 50 ml. de Calvados y 100 ml de vinagre de manzana.
  • A las 24h. lo pasamos todo por un chino y lo dejaremos en un bote hermético al menos 24 horas mas, listo para aliñar.