CERDO PICANTE A LA CHINO GARCÍA

Primero que nada hay que preparar todos los ingredientes, que es lo que lleva más tiempo, pues la cocción es relativamente rápida: deshuesar y desgrasar la carne del cerdo y cortarla en trozos delgados y cuadrados de aproximadamente 1 cm. de lado.

Pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad, a lo largo y luego rebanarlas transversalmente en en trozos delgados, limpiar los puerro, seleccionando sólo la parte blanca y rebanarlos, también en rodajas finas; los morrones se lavan, se les saca las semillas, se cortan en tiras delgadas y luego, transversalmente en trozos de unos 5 coms. de longitud.

El repollo se corta en juliana y así también la cebolla, no necesariamente muy delgados; el zapallito se lava y se corta en dados pequeños, sin pelarlo, el perejil y el ajo se pican finamente.

Se calienta bien una olla, preferentemente de hierro, a fuego vivo; se coloca allí el aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, se echa allí la carne del cerdo.

Cuando ésta comience a dorarse, se le agrega el ajo y el perejil y se termina de dorar la carne, asegurándose el sellado de los trozos de cerdo y la conservación de sus jugos, por eso todo esto debe transcurrir a fuego fuerte.

Una vez que esté dorado se agrega toda la verdura, en crudo, las hojas de laurel, los condimentos y el caldo, rectificando la sal poco antes de finalizada la cocción, que como ya dijimos debe ser bastante rápida, y haberse agregado la salsa de soja, pues ésta tiene bastante sal.

Seguir cocinando a fuego vivo, revolviendo muy frecuentemente con el cucharán, hasta que la verdura esté cocida, pero con un buen grado de firmeza, les diría que las zanahorias deben estar casi, sólo casi, crocantes.

Retirar inmediatamente del fuego y de la olla de hierro pues ésta conserva un calor del demonio durante mucho tiempo y la cocción continúa, cosa que no queremos.

Se sirve caliente, sólo o acompañado de arroz blanco para embeber en la salcita que es exquisita, valga la rima.