RIÑONCITO A LA CRIOLLA
Riñoncito a la criolla. Alimento Base: Riñón, El ají panca se despepita y pone a remojar desde la víspera en agua con sal. Los riñones se despojan bien de la piel película que los cubre y de toda la grasa y venas. Luego se lava varias veces...
Ingredientes
- 1 riñón completo
- 1 botella de vinagre blanco
- 2 cucharadas de pan molido
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cebollas regulares
- 2 to mates regulares pelados
- Unas ramas de perejil
- 2 ajíes panca secos
- 1/2 ají fresco
- 8 papas amarillas
- 2 ajos grandes molidos
Elaboración paso a paso
- El ají panca se despepita y pone a remojar desde la víspera en agua con sal.
- Los riñones se despojan bien de la piel película que los cubre y de toda la grasa y venas.
- Luego se lava varias veces en vinagre con agua caliente, usando nuevo vinagre y agua cada vez.
- Cortar en rebanaditas bien delgadas y se ponen en una vasija de loza con sal y pimienta y se cubre todo con vinagre.
- Se deja macerar por espacio de dos horas.
- En una sartén se coloca el aceite y se pone al fuego; cuando esté bien caliente se le agrega la cebolla cortada a la pluma lo mismo que los tomates, los ajos molidos, sal, pimienta, el ají fresco bien raspado y cortado en rajitas y el ají panca molido.
- Cuando está todo frito se le agregan los riñones bien escurridos del vinagre y lavados en agua tibia; se fríen un rato en el ahogado, se les pone un poco de caldo, el pan rallado, las papas sancochas peladas y cortadas menudas lo mismo que el perejil y se les deja a fuego lento por media hora.
- Se sirve acompañado con arroz blanco.
- Cuando se acompaña con puré de papas no se les echa papas dentro del guiso. (Para 8 personas).
