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RIÑONCITO A LA CRIOLLA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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RIÑONCITO A LA CRIOLLA

Riñoncito a la criolla. Alimento Base: Riñón, El ají panca se despepita y pone a remojar desde la víspera en agua con sal. Los riñones se despojan bien de la piel película que los cubre y de toda la grasa y venas. Luego se lava varias veces...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Riñón
Cocina: Perú
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 riñón completo
  • 1 botella de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de pan molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas regulares
  • 2 to mates regulares pelados
  • Unas ramas de perejil
  • 2 ajíes panca secos
  • 1/2 ají fresco
  • 8 papas amarillas
  • 2 ajos grandes molidos

Method
 

  1. El ají panca se despepita y pone a remojar desde la víspera en agua con sal.
  2. Los riñones se despojan bien de la piel película que los cubre y de toda la grasa y venas.
  3. Luego se lava varias veces en vinagre con agua caliente, usando nuevo vinagre y agua cada vez.
  4. Cortar en rebanaditas bien delgadas y se ponen en una vasija de loza con sal y pimienta y se cubre todo con vinagre.
  5. Se deja macerar por espacio de dos horas.
  6. En una sartén se coloca el aceite y se pone al fuego; cuando esté bien caliente se le agrega la cebolla cortada a la pluma lo mismo que los tomates, los ajos molidos, sal, pimienta, el ají fresco bien raspado y cortado en rajitas y el ají panca molido.
  7. Cuando está todo frito se le agregan los riñones bien escurridos del vinagre y lavados en agua tibia; se fríen un rato en el ahogado, se les pone un poco de caldo, el pan rallado, las papas sancochas peladas y cortadas menudas lo mismo que el perejil y se les deja a fuego lento por media hora.
  8. Se sirve acompañado con arroz blanco.
  9. Cuando se acompaña con puré de papas no se les echa papas dentro del guiso. (Para 8 personas).