Los chiles se asan ligeramente, se remojan, se desvenan y se muelen con las semillas de cilantro, las especias y una cebolla.
En esta salsa se meten las tortillas que ya estarán fritas, se rellenan, se enrollan, se espolvorean de queso y se adornan con las aceitunas y alcaparras.
Relleno:
El relleno se hace mezclando el chorizo frito con el lomo de puerco cocido, deshebrado y frito, la mitad del queso rallado y de las aceitunas y alcaparras, las cebollas, los chiles jalapeños y el perejil, finamente picado.
