EMPANADAS CORDOBESAS RIOCUARTENSES

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EMPANADAS CORDOBESAS RIOCUARTENSES

Empanadas cordobesas riocuartenses. Alimento Base: Harina, Para la masa, colocar la harina en corona sobre la mesada, colocar en el medio la grasa derretida y tibia junto con el pimentón. Preparar una salmuera con el agua y la cdta. de sal y agregarla....
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Harina
Cocina Córdoba
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para la masa:
  • 750 gr. de harina
  • 150 gr. de grasa de pella
  • 1 taza de agua tibia
  • 1 cdta. de sal
  • 1/2 cda. de pimentón dulce
  • Para el relleno:
  • 100 gr. de grasa de pella
  • 0,5 kg. de bola de lomo
  • 0,5 kg. de cebolla de verdeo
  • 3 zanahorias
  • 1 ají morrón
  • 2 to mates pelados picados sin semillas
  • 1 cdta. de pimentón dulce
  • 1 cda. de comino
  • 1 cda. de pasas de uva sin semillas
  • 3 huevos duros picados
  • 1 aceituna por empanada
  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Para la masa, colocar la harina en corona sobre la mesada, colocar en el medio la grasa derretida y tibia junto con el pimentón.
  • Preparar una salmuera con el agua y la cdta. de sal y agregarla.
  • Unir y trabajar bien la masa durante 15 minutos hasta que quede bien lisa.
  • Dejarla descansar cubierta con un repasador durante 20'.
  • Estirarla con el palo de amasar dejándola de unos 3 mm. de espesor y cortar en medallones grandes.
  • Para el relleno:
  • Colocar los 100 gr. de grasa en una cacerola y calentarla bien.
  • Agregar la cebolla de verdeo picada, rehogándola a fuego lento.
  • Añadirle los tomates y el ají morrón bien picados.
  • Incorporar la cdta. de pimentón dulce y las zanahorias cortadas en daditos muy pequeños.
  • Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
  • Agregar la bola de lomo picada a cuchillo (1cm. por 1cm.), el comino y salpimentar a gusto.
  • Vigilar la cocción hasta que la carne cambie de color.
  • Retirar del fuego, añadir las pasas y dejar enfriar muy bien antes utilizar.
  • Colocar en el centro de cada medallón de masa el relleno, agregándole el huevo duro picado y la aceituna.
  • Cerrarlas uniéndolas hacia arriba con un repulgue.
  • Se cocinan en horno bien caliente sobre placas engrasadas, durante 15 ó 20 minutos