Para la masa, colocar la harina en corona sobre la mesada, colocar en el medio la grasa derretida y tibia junto con el pimentón.
Preparar una salmuera con el agua y la cdta. de sal y agregarla.
Unir y trabajar bien la masa durante 15 minutos hasta que quede bien lisa.
Dejarla descansar cubierta con un repasador durante 20'.
Estirarla con el palo de amasar dejándola de unos 3 mm. de espesor y cortar en medallones grandes.
Para el relleno:
Colocar los 100 gr. de grasa en una cacerola y calentarla bien.
Agregar la cebolla de verdeo picada, rehogándola a fuego lento.
Añadirle los tomates y el ají morrón bien picados.
Incorporar la cdta. de pimentón dulce y las zanahorias cortadas en daditos muy pequeños.
Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
Agregar la bola de lomo picada a cuchillo (1cm. por 1cm.), el comino y salpimentar a gusto.
Vigilar la cocción hasta que la carne cambie de color.
Retirar del fuego, añadir las pasas y dejar enfriar muy bien antes utilizar.
Colocar en el centro de cada medallón de masa el relleno, agregándole el huevo duro picado y la aceituna.
Cerrarlas uniéndolas hacia arriba con un repulgue.
Se cocinan en horno bien caliente sobre placas engrasadas, durante 15 ó 20 minutos
