DENTÓN RELLENO

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DENTÓN RELLENO

Dentón relleno. Alimento Base: Dentón, Quitarle las escamas, limpiar y lavar el Dentón, eliminando la cabeza y la cola , abrirlo, dejándolo unido por una parte, eliminar la raspa y cortarlo en cuatro trozos. Hacer una picada de perejil, ajo,...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Dentón
Cocina Senegal
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Dentón de 1 kg. aproximadamente
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 ajo
  • sal
  • 1 puerro sólo la parte blanca
  • 1 guindilla verde
  • 300 gr. de arroz largo
  • pimienta blanca
  • 100 gr. de puré de tomate
  • 150 gr. de aceite de cacahuete
  • 2 cebollas medianas picadas muy finitas
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 coliflor pequeña
  • 1 corazón de apio blanco
  • algunas hojas de berza
  • 1 l. de agua caliente
  • 1/2 l. de caldo vegetal

Elaboración paso a paso
 

  • Quitarle las escamas, limpiar y lavar el Dentón, eliminando la cabeza y la cola , abrirlo, dejándolo unido por una parte, eliminar la raspa y cortarlo en cuatro trozos. Hacer una picada de perejil, ajo, puerro, sal, pimienta y guindilla y rellenar los trozos de pescado.
  • Limpiar y lavar las verduras , cortar las zanahorias en rodajitas, el apio en trocitos pequeños, la coliflor en ramitos y las hojas de berza en tiritas delgadas. Poner en la cazuela el aceite y dorar las cebollas añadiendo , apenas adquieran color, el puré de tomate disuelto en agua.
  • Añadir el litro de agua caliente y las verduras ya preparadas y hervirlas durante 20 minutos a fuego lento. Añadir después los trozos de pescado y cocerlos 10 minutos. Escurrir las verduras y el pescado. Reservarlo manteniéndolo caliente. Poner la salsa de la cocción en la cacerola y cocer el arroz, añadiendo caldo cuando sea necesario.
  • Cuando el arroz esté hecho, disponerlo en la fuente de servir, colocar el pescado y alrededor las verduras.