DADOS DE RAPE CON COMPOTA DE TOMATE A LA SALVIA

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DADOS DE RAPE CON COMPOTA DE TOMATE A LA SALVIA

Dados de rape con compota de tomate a la salvia. Alimento Base: Rape, Cortar los tomates en gajos para que nos resulte más fácil eliminar todas las pepitas (que guardaremos) y deshidratarlos en el horno a 50°C durante una hora. Hecho esto, pasarlos...
Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Plato Rape
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de rape
  • 1 kilo de tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • Salvia fresca
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar los tomates en gajos para que nos resulte más fácil eliminar todas las pepitas (que guardaremos) y deshidratarlos en el horno a 50°C durante una hora.
  • Hecho esto, pasarlos por el pasapurés y cortar la salvia fresca para añadírsela.
  • Poner una salteadora con el ajo picado la cebolla finamente picada y cuando este poché añadir el rape y enseguida incorporar el jugo que reservamos de las pepitas del tomate y sus semillas. Añadir el vaso de vino blanco y dejar reducir.
  • Montar el plato poniendo en el centro con ayuda de un cortapastas circular la compota y alrededor los dados salteados.
  • Servir con hojitas de salvia rebozadas.