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DADOS DE RAPE CON COMPOTA DE TOMATE A LA SALVIA

Dados de rape con compota de tomate a la salvia. Alimento Base: Rape, Cortar los tomates en gajos para que nos resulte más fácil eliminar todas las pepitas (que guardaremos) y deshidratarlos en el horno a 50°C durante una hora. Hecho esto, pasarlos...
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Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Rape
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kilo de rape
  • 1 kilo de tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • Salvia fresca
  • Sal y pimienta

Method
 

  1. Cortar los tomates en gajos para que nos resulte más fácil eliminar todas las pepitas (que guardaremos) y deshidratarlos en el horno a 50°C durante una hora.
  2. Hecho esto, pasarlos por el pasapurés y cortar la salvia fresca para añadírsela.
  3. Poner una salteadora con el ajo picado la cebolla finamente picada y cuando este poché añadir el rape y enseguida incorporar el jugo que reservamos de las pepitas del tomate y sus semillas. Añadir el vaso de vino blanco y dejar reducir.
  4. Montar el plato poniendo en el centro con ayuda de un cortapastas circular la compota y alrededor los dados salteados.
  5. Servir con hojitas de salvia rebozadas.