CUI

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CUI

Cui. Alimento Base: Cui, Es muy importante la forma de matar el cui. El procedimiento más común es, tomar la cabeza con una mano y apretar la nariz contra una mesa, para que muera por asfixia. Se degüellan y se cuelgan a desangrar por una hora....
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Cui
Cocina Colombia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 8 cuis
  • 2 limones
  • 1 tallo de cebolla larga gruesa
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Es muy importante la forma de matar el cui.
  • El procedimiento más común es, tomar la cabeza con una mano y apretar la nariz contra una mesa, para que muera por asfixia.
  • Se degüellan y se cuelgan a desangrar por una hora.
  • Luego se pasan por agua hirviendo y se les quita el pelo con la mano, se raspan con un cuchillo hasta que queden completamente limpios.
  • Se abren y se limpian las visceras, se lavan de nuevo con agua-limón, frotándolos fuertemente para sacarles el almizcle.
  • Se les abre una pequeña ranura en la piel del vientre y se introduce con mucho cuidado un dedo separando la piel de la carne, se les pone un poco de sal y pimienta entre el cuero y la carne y se dejan descansar por una hora, se lavan con agua y se secan.
  • Se les introduce un palito delgado y recto por el ano y se les saca por la boca, éste se apoya en dos horquetas enterradas a una distancia adecuada, y se prepara un fuego en el centro.
  • Se dejan asar por una hora aproximadamente, dándoles vueltas lentamente.
  • A la cebolla larga se le deshilacha la punta para formar una brochita y con ella, untada en el aceite, se van bañando los cuis mientras se asan.
  • También se pueden guisar, despresándolos una vez limpios.
  • Se ponen a conservar en una salsa de hogao y agua que los cubra por 15 minutos a fuego lento, se sacan y se asan a la brasa o se fríen en aceite caliente hasta dorar.