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CUI

Cui. Alimento Base: Cui, Es muy importante la forma de matar el cui. El procedimiento más común es, tomar la cabeza con una mano y apretar la nariz contra una mesa, para que muera por asfixia. Se degüellan y se cuelgan a desangrar por una hora....
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Cui
Cocina: Colombia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 8 cuis
  • 2 limones
  • 1 tallo de cebolla larga gruesa
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Method
 

  1. Es muy importante la forma de matar el cui.
  2. El procedimiento más común es, tomar la cabeza con una mano y apretar la nariz contra una mesa, para que muera por asfixia.
  3. Se degüellan y se cuelgan a desangrar por una hora.
  4. Luego se pasan por agua hirviendo y se les quita el pelo con la mano, se raspan con un cuchillo hasta que queden completamente limpios.
  5. Se abren y se limpian las visceras, se lavan de nuevo con agua-limón, frotándolos fuertemente para sacarles el almizcle.
  6. Se les abre una pequeña ranura en la piel del vientre y se introduce con mucho cuidado un dedo separando la piel de la carne, se les pone un poco de sal y pimienta entre el cuero y la carne y se dejan descansar por una hora, se lavan con agua y se secan.
  7. Se les introduce un palito delgado y recto por el ano y se les saca por la boca, éste se apoya en dos horquetas enterradas a una distancia adecuada, y se prepara un fuego en el centro.
  8. Se dejan asar por una hora aproximadamente, dándoles vueltas lentamente.
  9. A la cebolla larga se le deshilacha la punta para formar una brochita y con ella, untada en el aceite, se van bañando los cuis mientras se asan.
  10. También se pueden guisar, despresándolos una vez limpios.
  11. Se ponen a conservar en una salsa de hogao y agua que los cubra por 15 minutos a fuego lento, se sacan y se asan a la brasa o se fríen en aceite caliente hasta dorar.