CREPES SUZETTES DE PASCOSIL PASTELARIA E GELATARIA

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CREPES SUZETTES DE PASCOSIL PASTELARIA E GELATARIA

Crepes suzettes de pascosil pastelaria e gelataria. Alimento Base: Harina, Bata los huevos. Añada la harina, el azúcar y la sal y bata hasta que esté suave. Añada gradualmente la leche, batiendo constantemente. Derrita una cucharadita de mantequilla...
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Harina
Cocina Portugal
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 6 huevos
  • Una taza y 2 cdas. de harina
  • 1 1/2 cda. de azúcar
  • 3/4 cdtas. de sal
  • 3 tazas de leche
  • Mantequilla derretida
  • Ingredientes para la Salsa para los Crepes:
  • 3/4 tazas de mantequilla
  • 1/3 taza de azúcar
  • 3/4 taza de jugo de chinas
  • 1/3 taza de licor de naranja Grand Marnier, Cointreaum Triple-Sec o Curacao
  • Un pedazo de cáscara de china
  • Azúcar
  • 3 cucharadas de licor de naranja
  • 6 cucharadas de Cognac

Elaboración paso a paso
 

  • Bata los huevos. Añada la harina, el azúcar y la sal y bata hasta que esté suave.
  • Añada gradualmente la leche, batiendo constantemente.
  • Derrita una cucharadita de mantequilla en una sartén de teflón de 7 pulgadas; después va a ir añadiendo mantequilla según la necesite.
  • Añada un par de cucharadas de la mezcla y riéguela por el fondo de la sartén.
  • Cocina hasta que se dore por abajo, dele vuelta a la crepa con una espátula y dórela por el otro lado. Toda esta operación dura dos o tres minutos.
  • Las crepas deben quedar bastante finitas y, de ser posible, sin rotitos.
  • Procedimiento para la Salsa:
  • Derrítase la mantequilla en una crepa. Si no tiene crepera, puede utilizar una sartén que no sea de hierro negro y que esté bien limpia, colocada sobre un reverbero esterno.
  • Añada la azúcar a gusto, jugo de china, 3/4 taza de licor, y la cáscara de china.
  • Cocine hasta que hierva y se reduzca un poco; saque la cáscara de china.
  • Meta las crepas en esta salsa; dóblelas en cuatro y écheles un poco de azúcar por encima; añada el resto del licor y el Cognac.
  • Coja un poco de la salsa en una cuchara y préndala con un fósforo, añádala a la salsa para que haga llama.
  • Echa la salsa sobre las crepas. Sirva 3 por persona.