Bata los huevos. Añada la harina, el azúcar y la sal y bata hasta que esté suave.
Añada gradualmente la leche, batiendo constantemente.
Derrita una cucharadita de mantequilla en una sartén de teflón de 7 pulgadas; después va a ir añadiendo mantequilla según la necesite.
Añada un par de cucharadas de la mezcla y riéguela por el fondo de la sartén.
Cocina hasta que se dore por abajo, dele vuelta a la crepa con una espátula y dórela por el otro lado. Toda esta operación dura dos o tres minutos.
Las crepas deben quedar bastante finitas y, de ser posible, sin rotitos.
Procedimiento para la Salsa:
Derrítase la mantequilla en una crepa. Si no tiene crepera, puede utilizar una sartén que no sea de hierro negro y que esté bien limpia, colocada sobre un reverbero esterno.
Añada la azúcar a gusto, jugo de china, 3/4 taza de licor, y la cáscara de china.
Cocine hasta que hierva y se reduzca un poco; saque la cáscara de china.
Meta las crepas en esta salsa; dóblelas en cuatro y écheles un poco de azúcar por encima; añada el resto del licor y el Cognac.
Coja un poco de la salsa en una cuchara y préndala con un fósforo, añádala a la salsa para que haga llama.
Echa la salsa sobre las crepas. Sirva 3 por persona.
