CREMA DE BRÓCOLI CHINO

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CREMA DE BRÓCOLI CHINO

Crema de brócoli chino. Alimento Base: Brócoli, Calentar bien una olla y agregar el aceite vegetal y la mantequilla, una vez caliente sofreír la cebolla, el ají dulce y el jengibre a fuego medio hasta que transparente la cebolla. Agregar el...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Brócoli
Cocina Venezuela
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 cdas. de aceite vegetal
  • 4 cdas. de mantequilla
  • 1 taza de cebolla cortada en cuadros pequeños
  • 5 cdas. de jengibre muy finamente picado
  • 1 cda. de ají dulce picado finamente
  • 5 tazas de caldo de pollo sin sal
  • 2 cdas. de sal
  • 2 tazas de juliana de brócoli chino bien “empacadas”
  • 1 cdita. de pimienta blanca
  • 350 grs. de mantequilla helada
  • 6 pedacitos de foie gras 25 grs. cada uno
  • 6 cdas. rasas de cilantro fresco picado
  • 18 “tiritas” de shiitake hidratado en soya ver receta.

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar bien una olla y agregar el aceite vegetal y la mantequilla, una vez caliente sofreír la cebolla, el ají dulce y el jengibre a fuego medio hasta que transparente la cebolla.
  • Agregar el caldo de pollo y la sal, cuando esté hirviendo, cocinar en él el brócoli por cinco minutos.
  • Apartar del fuego y cambiar de envase la sopa, preferiblemente a uno grande de metal para que enfríe lo más rápido posible.
  • Una vez tibia la sopa, licuarla bastante bien (es muy peligroso licuar líquidos muy calientes) y colar a través de un colador de malla fina, para eliminar la fibra natural presente en el vegetal.
  • Pasar la crema a una olla y agregar más sal de ser necesario, la pimienta blanca y la mantequilla fría.
  • Batir con movimientos pausados con la ayuda de un batidor de mano hasta que la mantequilla esté totalmente derretida.
  • Al momento de servir caliente muy bien un sartén y coloque en él los pedacitos de foie gras fresco, espere diez segundos y deles la vuelta y al cabo de quince segundos más, retírelos del sartén (la grasa resultante agréguesela a la crema) y coloque un pedacito en cada plato.
  • Igualmente en cada plato reparta el cilantro fresco y la juliana de hongos shiitake.
  • Sirva a cada comensal este plato “vacío” y vierta la crema muy caliente, de esta manera se fundirán todos los sabores.
  • De no obtenerse brócoli chino, una buena opción es hacer esta crema con las hojas del brócoli criollo, pero en ningún caso use acelga.
  • Solo agregue la mantequilla fría minutos antes de servir la crema y siempre hágalo cuando la crema aún esté tibia.
  • Si la mantequilla no está helada, correrá el riesgo de que esta no se emulsione con la crema.