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COUSCOUS TUNECINO DE BEN AROUS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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COUSCOUS TUNECINO DE BEN AROUS

Couscous tunecino de ben arous. Alimento Base: Cordero, En una olla, que permita cocinar al vapor, ponemos el aceite, la cebolla picada y el cordero. Rehogamos y añadimos el resto de los ingredientes, excepto las verduras, y el agua. Mientras tanto...
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Tiempo de preparación 1 hora 50 minutos
Tiempo Total 1 hora 50 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Cordero
Cocina: Túnez
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kg. de sémola couscous
  • 1 kg. de cordero
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cebolla entera con 3 clavos picados
  • 1/2 kg. de garbanzos previamente los habremos puesto en remojo
  • 1 pimienta picona
  • 1 pimiento verde
  • 1 lata pequeña de tomate concentrado
  • 1/2 manojo ce cilantro
  • 1 rama de tomillo
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1 trozo de calabaza
  • 4 zanahorias
  • 4 calabacines
  • 1 col pequeña
  • 50 gr. de pasas de Corinto
  • Un poco de perejil
  • Sal al gusto.

Method
 

  1. En una olla, que permita cocinar al vapor, ponemos el aceite, la cebolla picada y el cordero.
  2. Rehogamos y añadimos el resto de los ingredientes, excepto las verduras, y el agua.
  3. Mientras tanto en una bandeja ponemos la sémola con un vaso de agua tibia, sal y 1/2 vaso de aceite.
  4. Lo dejamos diez minutos y después separamos con las manos los granos y los ponemos en la parte alta de la olla cuando rompa a hervir.
  5. Lo dejamos 30 minutos, transcurridos los cuales lo volvemos a poner en la bandeja y le añadimos otro vaso de agua.
  6. Separamos los granos y de nuevo al fuego durante 20 minutos.
  7. Volvemos a secar y echar 1/2 vaso de agua y 1/2 de mantequilla sin sal.
  8. Añadimos al caldero las zanahorias y el calabacín troceados.
  9. Volvemos a poner la sémola al fuego durante 10 minutos.
  10. Añadimos la calabaza partida en dos trozos y lo dejamos 15 minutos.
  11. Para terminar añadimos la col previamente guisada y cortada en dos y listo para comer.
  12. Se sirve en una bandeja redonda donde pondremos en el centro la carne, encima la calabaza y la col y alrededor la sémola.
  13. Las zanahorias y el calabacín nos servirán para la decoración.
  14. Y con el caldo, utilizaremos la mitad para rociar la bandeja y el resto lo depositaremos en una salsera.