CORONA DE FRIIOL
Corona de friiol. Alimento Base: Frijol, Acitronar la cebolla con la mitad de la manteca y añadir la harina. Cuando esta empieza a dorarse agregar los frijoles, previamente molidos. Agregar el caldo del chipotle, el orégano desmenuzado, y cocinar...
Ingredientes
- 125 grs. de lomo de cerdo
- 250 grs. de frijol bayo cocido
- 2 to rtillas delgadas
- 50 grs. de manteca
- 1/2 cucharada de harina
- 1 chipotle en vinagre
- 1/2 cucharada de cebolla picada
- 1 jitomate
- 30 grs. de queso añejo
- 1 pizca de orégano
- 3 manojos de rabanitos
Elaboración paso a paso
- Acitronar la cebolla con la mitad de la manteca y añadir la harina.
- Cuando esta empieza a dorarse agregar los frijoles, previamente molidos.
- Agregar el caldo del chipotle, el orégano desmenuzado, y cocinar hasta que espesen.
- Luego se vierte en un molde corona, previamente untado con manteca caliente.
- Se hace un hueco en el centro, y ahí se coloca el relleno.
- Se cubre con más frijoles, y se mete al horno el molde a 250 C., durante una media hora.
- Ya retirado, pasar a un platón, adornar con triángulos de tortilla frita y espolvorear con el queso.
- Cortar los rabanitos, en forma de flores y esparcirlos alrededor. Servir en seguida.
- Relleno: Se deshebra el lomo de cerdo cocido, y se fríe con manteca.
- Se añade el jitomate, asado y molido con el chipotle, se sazona con la sal y se deja espesar.
