CONSOMÉ GELÉ CON CAVIAR
Consomé gelé con caviar. Alimento Base: Gallina, Lavar y secar el tomate y ponerlo a asar en el horno sobre una placa metálica para que se tueste un poco. Poner un olla al fuego con 4 litros de agua, el hueso de jamón, la mano de ternera, la...
Ingredientes
- hueso de jamón ibérico, 1 unidad
- manita de ternera 1/2 unidad
- gallina 750 gramos
- clara de huevo 2 unidades
- puerro 300 gramos
- nabo 150 gramos
- zanahoria 200 gramos
- apio 1 ramillete
- tomate 100 gramos
- sal al gusto
- caviar 50 gramos
Elaboración paso a paso
- Lavar y secar el tomate y ponerlo a asar en el horno sobre una placa metálica para que se tueste un poco.
- Poner un olla al fuego con 4 litros de agua, el hueso de jamón, la mano de ternera, la gallina, y las verduras, todo bien lavado, y las verduras limpias y troceadas.
- Cuando empiece a hervir, espumar muy bien.
- Añadir sal y cocer a fuego lento durante 2 horas.
- Seguidamente colar el caldo y dejar que se temple.
- Meter en el frigorífico y cuando esté bien frío y suba la grasa a la superficie retirarla con una espumadera.
- Volver a poner el caldo en una cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, incorporar las claras de huevo ligeramente batidas.
- Dejar cocer unos minutos.
- A continuación, colar por un tamiz y dejar enfriar en el frigorífico de nuevo.
- Una vez que esté frío, se quedará hecho una gelatina.
- Incorporar el caviar y mezclar ligeramente, sirviendo a continuación.
