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CONSOMÉ GELÉ CON CAVIAR

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CONSOMÉ GELÉ CON CAVIAR

Consomé gelé con caviar. Alimento Base: Gallina, Lavar y secar el tomate y ponerlo a asar en el horno sobre una placa metálica para que se tueste un poco. Poner un olla al fuego con 4 litros de agua, el hueso de jamón, la mano de ternera, la...
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Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Tiempo Total 2 horas 30 minutos
Raciones: 10 comensales
Plato: Gallina
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • hueso de jamón ibérico, 1 unidad
  • manita de ternera 1/2 unidad
  • gallina 750 gramos
  • clara de huevo 2 unidades
  • puerro 300 gramos
  • nabo 150 gramos
  • zanahoria 200 gramos
  • apio 1 ramillete
  • tomate 100 gramos
  • sal al gusto
  • caviar 50 gramos

Method
 

  1. Lavar y secar el tomate y ponerlo a asar en el horno sobre una placa metálica para que se tueste un poco.
  2. Poner un olla al fuego con 4 litros de agua, el hueso de jamón, la mano de ternera, la gallina, y las verduras, todo bien lavado, y las verduras limpias y troceadas.
  3. Cuando empiece a hervir, espumar muy bien.
  4. Añadir sal y cocer a fuego lento durante 2 horas.
  5. Seguidamente colar el caldo y dejar que se temple.
  6. Meter en el frigorífico y cuando esté bien frío y suba la grasa a la superficie retirarla con una espumadera.
  7. Volver a poner el caldo en una cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, incorporar las claras de huevo ligeramente batidas.
  8. Dejar cocer unos minutos.
  9. A continuación, colar por un tamiz y dejar enfriar en el frigorífico de nuevo.
  10. Una vez que esté frío, se quedará hecho una gelatina.
  11. Incorporar el caviar y mezclar ligeramente, sirviendo a continuación.