Lavar y secar el tomate y ponerlo a asar en el horno sobre una placa metálica para que se tueste un poco.
Poner un olla al fuego con 4 litros de agua, el hueso de jamón, la mano de ternera, la gallina, y las verduras, todo bien lavado, y las verduras limpias y troceadas.
Cuando empiece a hervir, espumar muy bien.
Añadir sal y cocer a fuego lento durante 2 horas.
Seguidamente colar el caldo y dejar que se temple.
Meter en el frigorífico y cuando esté bien frío y suba la grasa a la superficie retirarla con una espumadera.
Volver a poner el caldo en una cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, incorporar las claras de huevo ligeramente batidas.
Dejar cocer unos minutos.
A continuación, colar por un tamiz y dejar enfriar en el frigorífico de nuevo.
Una vez que esté frío, se quedará hecho una gelatina.
Incorporar el caviar y mezclar ligeramente, sirviendo a continuación.
