CONSOMÉ CON HUEVO HILADO

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CONSOMÉ CON HUEVO HILADO

Consomé con huevo hilado. Alimento Base: Pollo, Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear el nabo, el apio y la zanahoria. Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro,...
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Pollo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • pollo cuarto trasero, 300 gramos
  • carcasa de pollo 1 unidad
  • hueso de ternera 1 unidad
  • cebolla mediana 1 unidad
  • puerro 1 unidad
  • nabo 1 unidad
  • apio 1 ramita
  • zanahoria 1 unidad
  • pimienta negra en grano 3 unidades
  • clavo de olor 2 unidades
  • hierbas aromáticas 1 ramillete
  • huevo 2 unidades
  • sal al gusto
  • agua 2 litros

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas.
  • Picar el puerro en juliana y trocear el nabo, el apio y la zanahoria.
  • Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, una cebolla pelada y con los clavos pinchados, el apio, y el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta y cubrir con el agua.
  • Llevar al fuego y dejar cocer a fuego suave, espumando la superficie con un cacillo.
  • Cocer 2 horas a fuego suave.
  • Colar el caldo pasandolo por una estameña, y sin presionar los elementos sólidos que queden en ella, pues las impurezas pasarian al consomé.
  • Rectificar el punto de sal.
  • Poner de nuevo en una olla y cuando comience a hervir, añadir los huevos batidos, a traves de un colador de trama grande; se cuaja inmediatamente.
  • Servir caliente en tazas;
  • Se puede aromatizar con un chorrito de jerez.