CONSOMÉ CON HUEVO HILADO
Consomé con huevo hilado. Alimento Base: Pollo, Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear el nabo, el apio y la zanahoria. Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro,...
Ingredientes
- pollo cuarto trasero, 300 gramos
- carcasa de pollo 1 unidad
- hueso de ternera 1 unidad
- cebolla mediana 1 unidad
- puerro 1 unidad
- nabo 1 unidad
- apio 1 ramita
- zanahoria 1 unidad
- pimienta negra en grano 3 unidades
- clavo de olor 2 unidades
- hierbas aromáticas 1 ramillete
- huevo 2 unidades
- sal al gusto
- agua 2 litros
Elaboración paso a paso
- Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas.
- Picar el puerro en juliana y trocear el nabo, el apio y la zanahoria.
- Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, una cebolla pelada y con los clavos pinchados, el apio, y el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta y cubrir con el agua.
- Llevar al fuego y dejar cocer a fuego suave, espumando la superficie con un cacillo.
- Cocer 2 horas a fuego suave.
- Colar el caldo pasandolo por una estameña, y sin presionar los elementos sólidos que queden en ella, pues las impurezas pasarian al consomé.
- Rectificar el punto de sal.
- Poner de nuevo en una olla y cuando comience a hervir, añadir los huevos batidos, a traves de un colador de trama grande; se cuaja inmediatamente.
- Servir caliente en tazas;
- Se puede aromatizar con un chorrito de jerez.
