CHIPIRONES DE ANZUELO EN SU TINTA

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CHIPIRONES DE ANZUELO EN SU TINTA

Chipirones de anzuelo en su tinta. Alimento Base: Chipirón, Se limpian los chipirones de uno en uno, reservando la tinta del interior en una taza pequeña con agua. Se limpia bien la bolsa exterior -el cuerpo-, se le da la vuelta y se rellena con...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Chipirón
Cocina El Grove
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 32 chipirones de anzuelo
  • 1/4 l. de aceite de oliva
  • 6 cebollas grandes
  • 1/2 cabeza de ajos pequeña
  • 3 pimientos verdes
  • 1 dl. de vino blanco
  • 3 to mates hermosos
  • 8 costrones de pan frito
  • 1/4 kg. de arroz

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpian los chipirones de uno en uno, reservando la tinta del interior en una taza pequeña con agua.
  • Se limpia bien la bolsa exterior -el cuerpo-, se le da la vuelta y se rellena con los tentáculos y demás partes carnosas del calamar, asegurándose de que se raspan bien las ventosas para extraerles los aros y la boca - pico - que tienen en medio de los tentáculos pequeños. Se sazonan.
  • Se saltean en una sartén con poco aceite y tapada, para evitar los salpicones. Se doran un poco.
  • Para elaborar la salsa: se trocea mucha cebolla y se rehoga muy lentamente en una cazuela con el aceite de oliva.
  • Se añaden las cabezas de ajo partidas por la mitad y los pimientos verdes troceados y despepitados.
  • Se deja sudar todo y se añaden los tomates cortados en rodajas.
  • Se pasan por el triturador las tintas con el agua en el que se habían guardado y el vino blanco.
  • Se añade esta salsa a la verdura.