Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas.
Picar el puerro en juliana y trocear el nabo, el apio y la zanahoria.
Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, una cebolla pelada y con los clavos pinchados, el apio, y el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta y cubrir con el agua.
Llevar al fuego y dejar cocer a fuego suave, espumando la superficie con un cacillo.
Cocer 2 horas a fuego suave.
Colar el caldo pasandolo por una estameña, y sin presionar los elementos sólidos que queden en ella, pues las impurezas pasarian al consomé.
Rectificar el punto de sal.
Poner de nuevo en una olla y cuando comience a hervir, añadir los huevos batidos, a traves de un colador de trama grande; se cuaja inmediatamente.
Servir caliente en tazas;
Se puede aromatizar con un chorrito de jerez.
