CONEJO AL JARÓN

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CONEJO AL JARÓN

Conejo al jarón. Alimento Base: Conejo, Desollamos y limpiamos el conejo sin quitarle la cabeza y dejamos orear. En un dormillo de madera, o mortero de mármol, machacamos los ajos, junto con el perejil, la pimienta y la sal, y colocamos el majado...
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Conejo
Cocina Jaén
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Un conejo de campo
  • 4 dientes de ajo
  • Una ramita de perejil
  • Unos granos de pimienta
  • 1/2 limón
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Ramas de jara

Elaboración paso a paso
 

  • Desollamos y limpiamos el conejo sin quitarle la cabeza y dejamos orear. En un dormillo de madera, o mortero de mármol, machacamos los ajos, junto con el perejil, la pimienta y la sal, y colocamos el majado en un plato donde agregamos suficiente aceite de oliva y removemos.
  • Abrimos el conejo, sin trocearlo, y colocamos ramas de jara entre sus extremidades para que lo mantengan abierto, y utilizando el medio limón lo untamos todo con el aliño de aceite y el majado. Lo colocamos en unas ascuas de ramas de jara y esperamos a que se ase, dándole vueltas de vez en cuando para que no se queme, y untándole el aliño para que se dore y tome el sabor.