HUESOS DE SANTO

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HUESOS DE SANTO

Huesos de santo. Alimento Base: Almendra, Se cocinan las papas sin pelar y luego se escurren, quitar la piel y pasar por un pasapurés. Poner a hervir 1/4 litro de agua con 50 gramos de azúcar y la ralladura de limón hasta que adquiera punto de...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Almendra
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 230 gramos de azúcar
  • 400 gramos de almendras molidas
  • 200 gramos de papas
  • 12 yemas
  • Ralladura de limón

Elaboración paso a paso
 

  • Se cocinan las papas sin pelar y luego se escurren, quitar la piel y pasar por un pasapurés.
  • Poner a hervir 1/4 litro de agua con 50 gramos de azúcar y la ralladura de limón hasta que adquiera punto de hebra, momento en el que se añade la almendra molida, mezclar y agregar el puré de papa.
  • Dejar enfriar y amasar.
  • Extender y cortar en tiras, para poder enrollarlas en forma de canutillos, que se deben introducir en el horno para secarlos.
  • Para el relleno, poner un vasito de agua en un cazo, junto con 175 gramos de azúcar y hervir hasta que tome punto de hebra fuerte, entonces añadir las yemas de huevo y batir hasta que se cuajen, momento en que se debe retirar y dejar enfriar para rellenar los canutillos elaborados antes.