RECETA DE ENSALADA IMPERIAL DEL GRAN DUCADO
Receta de ensalada imperial del gran ducado. Alimento Base: Picantones, Limpiar y lavar los níscalos, secarlos con un papel absorbente y ponerlos en una ensaladera. En una cazuela calentar, sin que llegue a hervir, 10 cl. de vinagre de Banyuls,...
Ingredientes
Method
- Limpiar y lavar los níscalos, secarlos con un papel absorbente y ponerlos en una ensaladera.
- En una cazuela calentar, sin que llegue a hervir, 10 cl. de vinagre de Banyuls, que se echará bien caliente, sobre los níscalos.
- Dejar macerar unos instantes.
- Probar los níscalos y ponerlos en un recipiente de boca grande con todas las especies.
- Cubrir con el aceite y cerrar herméticamente.
- Dejar en un lugar templado, durante toda la noche.
- A la mañana siguiente, saltear los picantones, previamente salpimentados.
- Deshuesarlos. Saltear los hígados y reservar.
- Desgrasar la cazuela en la que se han salteado los picantones con el resto del vinagre de Banyuls.
- Añadir un poco de caldo de ave y batirlo todo con la mantequilla.
- Distribuir los berros en 4 platos.
- Colocar la carne de los picantones, cortada en trozos y decorar con los níscalos y los hígados.
- Cubrir con la salsa al vinagre y espolvorear con perejil picado. Servir inmediatamente.
