RECETA DE ENSALADA IMPERIAL DEL GRAN DUCADO

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RECETA DE ENSALADA IMPERIAL DEL GRAN DUCADO

Receta de ensalada imperial del gran ducado. Alimento Base: Picantones, Limpiar y lavar los níscalos, secarlos con un papel absorbente y ponerlos en una ensaladera. En una cazuela calentar, sin que llegue a hervir, 10 cl. de vinagre de Banyuls,...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Picantones
Cocina Gran Ducado de Luxemburgo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 50 g. de mantequilla
  • 15 cl. de vinagre de Banyuls
  • 15 cl. de aceite de cacahuete
  • Cilantro
  • 1 de jenjibre
  • Perejil picado
  • 2 picantones
  • 200 g. de níscalos frescos
  • 100 g. de berros

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y lavar los níscalos, secarlos con un papel absorbente y ponerlos en una ensaladera.
  • En una cazuela calentar, sin que llegue a hervir, 10 cl. de vinagre de Banyuls, que se echará bien caliente, sobre los níscalos.
  • Dejar macerar unos instantes.
  • Probar los níscalos y ponerlos en un recipiente de boca grande con todas las especies.
  • Cubrir con el aceite y cerrar herméticamente.
  • Dejar en un lugar templado, durante toda la noche.
  • A la mañana siguiente, saltear los picantones, previamente salpimentados.
  • Deshuesarlos. Saltear los hígados y reservar.
  • Desgrasar la cazuela en la que se han salteado los picantones con el resto del vinagre de Banyuls.
  • Añadir un poco de caldo de ave y batirlo todo con la mantequilla.
  • Distribuir los berros en 4 platos.
  • Colocar la carne de los picantones, cortada en trozos y decorar con los níscalos y los hígados.
  • Cubrir con la salsa al vinagre y espolvorear con perejil picado. Servir inmediatamente.