SALSA BEARNESA BURLADESA
Salsa bearnesa burladesa. Alimento Base: Mantequilla, Colocar en una cacerola el vinagre, la cebolla, sal y pimienta y cocer hasta que el vinagre se evapore. Retirar del fuego y dejar enfríar 2 ó 3 minutos. Añadir las yemas, una tras otra, sin...
Ingredientes
- Vinagre 1/2 taza
- Cebolla picada, 3 cucharadas
- Yema de huevo 2 unidades
- Agua 4 cucharadas
- Mantequilla 200 gramos
- Estragón 1 cucharada
- Perejil picado 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
Elaboración paso a paso
- Colocar en una cacerola el vinagre, la cebolla, sal y pimienta y cocer hasta que el vinagre se evapore.
- Retirar del fuego y dejar enfríar 2 ó 3 minutos.
- Añadir las yemas, una tras otra, sin dejar de batir.
- Agregar el agua y mezclar todo bien.
- Colocar la cacerola al baño María y cocer a fuego lento, sin dejar de batir.
- Cuando la salsa esté cremosa, incorporar la mantequilla fundida y batir enérgicamente.
- Cuando la mantequilla haya sido absorbida, rectificar la sazón y añadir el estragón y el perejil picados y dejar al baño María, sin que hierva, hasta el momento de servir.
