SALSA BEARNESA BURLADESA

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SALSA BEARNESA BURLADESA

Salsa bearnesa burladesa. Alimento Base: Mantequilla, Colocar en una cacerola el vinagre, la cebolla, sal y pimienta y cocer hasta que el vinagre se evapore. Retirar del fuego y dejar enfríar 2 ó 3 minutos. Añadir las yemas, una tras otra, sin...
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Plato Mantequilla
Cocina Sangüesa
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Vinagre 1/2 taza
  • Cebolla picada, 3 cucharadas
  • Yema de huevo 2 unidades
  • Agua 4 cucharadas
  • Mantequilla 200 gramos
  • Estragón 1 cucharada
  • Perejil picado 1 cucharadita
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar en una cacerola el vinagre, la cebolla, sal y pimienta y cocer hasta que el vinagre se evapore.
  • Retirar del fuego y dejar enfríar 2 ó 3 minutos.
  • Añadir las yemas, una tras otra, sin dejar de batir.
  • Agregar el agua y mezclar todo bien.
  • Colocar la cacerola al baño María y cocer a fuego lento, sin dejar de batir.
  • Cuando la salsa esté cremosa, incorporar la mantequilla fundida y batir enérgicamente.
  • Cuando la mantequilla haya sido absorbida, rectificar la sazón y añadir el estragón y el perejil picados y dejar al baño María, sin que hierva, hasta el momento de servir.