COMPOSICIÓN ARMÓNICA DE CHOCOLATES DE QUERÉTARO

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COMPOSICIÓN ARMÓNICA DE CHOCOLATES DE QUERÉTARO

Composición armónica de chocolates de querétaro. Alimento Base: Chocolates, Para hacer la sinfonía, funda el chocolate con la mantequilla y, después, añada el polvo de cocoa. Hierva la leche y lentamente vierta las yemas para que no se hagan...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Chocolates
Cocina México
Raciones 16 comensales

Ingredientes
  

  • Para la sinfonía:
  • 1 litro de leche
  • 10 yemas de huevo
  • 600 gramos de chocolate oscuro fino
  • 300 gramos de mantequilla
  • 300 gramos de cocoa en polvo
  • 0.75 litros de crema entera
  • 10 claras
  • 250 gramos de azúcar
  • 10 láminas de grenetina
  • Rebanadas de almendras caramelizadas
  • Para el ganache:
  • 650 gramos de chocolate amargo
  • 350 gramos de crema entera
  • Para la salsa de profiterol:
  • 1/2 litro de agua
  • 400 gramos de azúcar
  • 165 gramos de cocoa en polvo
  • 165 gramos de crema fresca
  • Para la decoración:
  • 200 gramos de helado de vainilla
  • 100 gramos de leche

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer la sinfonía, funda el chocolate con la mantequilla y, después, añada el polvo de cocoa.
  • Hierva la leche y lentamente vierta las yemas para que no se hagan grumos. A continuación, añada las hojas de grenetina.
  • Bata la crema entera a punto de merengue. Mezcle el chocolate con la leche con huevo. Después, incorpore esta mezcla a la crema batida.
  • Rellene un molde de aro con 7 centímetros de la mezcla, alternando con capas de almendras caramelizadas. Refrigere.
  • Para hacer el ganache, mezcle el chocolate con la crema hervida.
  • Ahora, para elaborar la salsa de profiterol, elabore un jarabe con el agua, el azúcar y la cocoa en polvo.
  • Hierva y luego añada la crema fresca. Hierva de nuevo. Combine a partes iguales el ganache y la salsa sin revolver. Cuele.
  • Ahora desmolde la sinfonía y glaséela con esta mezcla media hora antes de servirla.
  • Para decorar, licue la leche y el helado y vierta un poco sobre cada plato.