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COMPOSICIÓN ARMÓNICA DE CHOCOLATES DE QUERÉTARO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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COMPOSICIÓN ARMÓNICA DE CHOCOLATES DE QUERÉTARO

Composición armónica de chocolates de querétaro. Alimento Base: Chocolates, Para hacer la sinfonía, funda el chocolate con la mantequilla y, después, añada el polvo de cocoa. Hierva la leche y lentamente vierta las yemas para que no se hagan...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 16 comensales
Plato: Chocolates
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Para la sinfonía:
  • 1 litro de leche
  • 10 yemas de huevo
  • 600 gramos de chocolate oscuro fino
  • 300 gramos de mantequilla
  • 300 gramos de cocoa en polvo
  • 0.75 litros de crema entera
  • 10 claras
  • 250 gramos de azúcar
  • 10 láminas de grenetina
  • Rebanadas de almendras caramelizadas
  • Para el ganache:
  • 650 gramos de chocolate amargo
  • 350 gramos de crema entera
  • Para la salsa de profiterol:
  • 1/2 litro de agua
  • 400 gramos de azúcar
  • 165 gramos de cocoa en polvo
  • 165 gramos de crema fresca
  • Para la decoración:
  • 200 gramos de helado de vainilla
  • 100 gramos de leche

Method
 

  1. Para hacer la sinfonía, funda el chocolate con la mantequilla y, después, añada el polvo de cocoa.
  2. Hierva la leche y lentamente vierta las yemas para que no se hagan grumos. A continuación, añada las hojas de grenetina.
  3. Bata la crema entera a punto de merengue. Mezcle el chocolate con la leche con huevo. Después, incorpore esta mezcla a la crema batida.
  4. Rellene un molde de aro con 7 centímetros de la mezcla, alternando con capas de almendras caramelizadas. Refrigere.
  5. Para hacer el ganache, mezcle el chocolate con la crema hervida.
  6. Ahora, para elaborar la salsa de profiterol, elabore un jarabe con el agua, el azúcar y la cocoa en polvo.
  7. Hierva y luego añada la crema fresca. Hierva de nuevo. Combine a partes iguales el ganache y la salsa sin revolver. Cuele.
  8. Ahora desmolde la sinfonía y glaséela con esta mezcla media hora antes de servirla.
  9. Para decorar, licue la leche y el helado y vierta un poco sobre cada plato.