COMPOSICIÓN ARMÓNICA DE CHOCOLATES DE QUERÉTARO
Composición armónica de chocolates de querétaro. Alimento Base: Chocolates, Para hacer la sinfonía, funda el chocolate con la mantequilla y, después, añada el polvo de cocoa. Hierva la leche y lentamente vierta las yemas para que no se hagan...
Ingredientes
- Para la sinfonía:
- 1 litro de leche
- 10 yemas de huevo
- 600 gramos de chocolate oscuro fino
- 300 gramos de mantequilla
- 300 gramos de cocoa en polvo
- 0.75 litros de crema entera
- 10 claras
- 250 gramos de azúcar
- 10 láminas de grenetina
- Rebanadas de almendras caramelizadas
- Para el ganache:
- 650 gramos de chocolate amargo
- 350 gramos de crema entera
- Para la salsa de profiterol:
- 1/2 litro de agua
- 400 gramos de azúcar
- 165 gramos de cocoa en polvo
- 165 gramos de crema fresca
- Para la decoración:
- 200 gramos de helado de vainilla
- 100 gramos de leche
Elaboración paso a paso
- Para hacer la sinfonía, funda el chocolate con la mantequilla y, después, añada el polvo de cocoa.
- Hierva la leche y lentamente vierta las yemas para que no se hagan grumos. A continuación, añada las hojas de grenetina.
- Bata la crema entera a punto de merengue. Mezcle el chocolate con la leche con huevo. Después, incorpore esta mezcla a la crema batida.
- Rellene un molde de aro con 7 centímetros de la mezcla, alternando con capas de almendras caramelizadas. Refrigere.
- Para hacer el ganache, mezcle el chocolate con la crema hervida.
- Ahora, para elaborar la salsa de profiterol, elabore un jarabe con el agua, el azúcar y la cocoa en polvo.
- Hierva y luego añada la crema fresca. Hierva de nuevo. Combine a partes iguales el ganache y la salsa sin revolver. Cuele.
- Ahora desmolde la sinfonía y glaséela con esta mezcla media hora antes de servirla.
- Para decorar, licue la leche y el helado y vierta un poco sobre cada plato.
