Para hacer la sinfonía, funda el chocolate con la mantequilla y, después, añada el polvo de cocoa.
Hierva la leche y lentamente vierta las yemas para que no se hagan grumos. A continuación, añada las hojas de grenetina.
Bata la crema entera a punto de merengue. Mezcle el chocolate con la leche con huevo. Después, incorpore esta mezcla a la crema batida.
Rellene un molde de aro con 7 centímetros de la mezcla, alternando con capas de almendras caramelizadas. Refrigere.
Para hacer el ganache, mezcle el chocolate con la crema hervida.
Ahora, para elaborar la salsa de profiterol, elabore un jarabe con el agua, el azúcar y la cocoa en polvo.
Hierva y luego añada la crema fresca. Hierva de nuevo. Combine a partes iguales el ganache y la salsa sin revolver. Cuele.
Ahora desmolde la sinfonía y glaséela con esta mezcla media hora antes de servirla.
Para decorar, licue la leche y el helado y vierta un poco sobre cada plato.
