Name: PERDIZ EN ESCABECHE
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Ingredients: 2 perdices; 1/2 taza de aceite de oliva; 1/2 taza de vino blanco; 1 cebolla mediana; 1/2 taza de vinagre; 1 taza de agua; 400 gr de zanahoria; 4 dientes de ajo; 1 ramita de tomillo; 1 ramita de perejil; 2 hojas de laurel; sal; 1 cucharadita de pimienta en grano

PERDIZ EN ESCABECHE

Perdiz en escabeche. Alimento Base: Perdiz, Limpiar las perdices, lavarlas bien y salarlas por dentro y por fuera. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices. Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajas, las hierbas aromáticas,...

Tiempo de preparación 2 h

Tiempo total 2 h

Plato Perdiz

Cocina Castilla y León

Raciones 4 comensales

Ingredientes

2 perdices
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco
1 cebolla mediana
1/2 taza de vinagre
1 taza de agua
400 gr de zanahoria
4 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 ramita de perejil
2 hojas de laurel
sal
1 cucharadita de pimienta en grano

Elaboración paso a paso

Limpiar las perdices, lavarlas bien y salarlas por dentro y por fuera. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices. Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajas, las hierbas aromáticas, los dientes de ajo, sal y las bolas de pimienta.
Rehogar todo junto durante 10 minutos. Agregar el vino y el vinagre, tapar y cocer a fuego medio otros 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadir agua hasta que las perdices estén cubiertas por la mitad. Cocer durante 1,1/2 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Retirar las perdices, eliminar la piel y deshuesarlas.