PERDIZ EN ESCABECHE

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PERDIZ EN ESCABECHE

Perdiz en escabeche. Alimento Base: Perdiz, Limpiar las perdices, lavarlas bien y salarlas por dentro y por fuera. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices. Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajas, las hierbas aromáticas,...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Perdiz
Cocina Castilla y León
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 perdices
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 taza de agua
  • 400 gr de zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • 1 cucharadita de pimienta en grano

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar las perdices, lavarlas bien y salarlas por dentro y por fuera. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices. Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajas, las hierbas aromáticas, los dientes de ajo, sal y las bolas de pimienta.
  • Rehogar todo junto durante 10 minutos. Agregar el vino y el vinagre, tapar y cocer a fuego medio otros 10 minutos.
  • Pasado este tiempo, añadir agua hasta que las perdices estén cubiertas por la mitad. Cocer durante 1,1/2 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Retirar las perdices, eliminar la piel y deshuesarlas.