CARPACCIO VITELO DE TERNERA CON ALCAPARRAS

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CARPACCIO VITELO DE TERNERA CON ALCAPARRAS

Carpaccio vitelo de ternera con alcaparras. Alimento Base: Carne, Cortar la carne en carpaccio (finamente) y extender en una fuente, reservar. Separar claras y yemas, y batir las yemas con la mostaza, sal y pimienta a gusto. E ir echando encima...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Carne
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 gr. redondo de ternera asada
  • 2 huevos
  • 25 cl. aceite
  • 1 lata pequeña atún
  • 1 cucharadita mostaza
  • 2 filetes anchoas
  • 1 cucharada alcaparras
  • 1/2 limón
  • Aceitunas negras
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la carne en carpaccio (finamente) y extender en una fuente, reservar.
  • Separar claras y yemas, y batir las yemas con la mostaza, sal y pimienta a gusto. E ir echando encima mientras batimos el aceite poco a poco, añadir el zumo de limón, y reservar esta mayonesa.
  • Triturar -para obtener un puré- el atún, las alcaparras y anchoas, y añadir este puré a la mayonesa, mezclar bien.
  • Alargar la salsa con un poco de clara de huevo y servir la carne con salsa. Adornar con las aceitunas negras y alcaparras restantes.