COCOCHAS O KOKOTXAS AL PIL PIL
Cocochas o kokotxas al pil pil. Alimento Base: Merluza, Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente se echan los dientes de ajo, pelados pero enteros. Retirar del fuego y colocar las cocochas, con la piel hacia arriba,...
Ingredientes
- 1 kilo de cocochas de merluza o de bacalao.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente se echan los dientes de ajo, pelados pero enteros.
- Retirar del fuego y colocar las cocochas, con la piel hacia arriba, formando una sola capa y la sal.
- Poner la cazuela al fuego y mover con un movimiento circular, siempre en el mismo sentido hasta que empiece a hervir, entonces apartar de nuevo y seguir moviendo hasta que baje el hervor.
- Entonces, volver a poner al fuego, siempre moviendo y siempre en la misma dirección.
- Ir repitiendo esta operación, tantas veces como sea necesario, hasta que las cocochas estén cocidas.
- Con estos movimientos se consigue que las cocochas vayan soltando una grasa que al mezclarse con el aceite va formando una salsa blanca cada vez más consistente.
- El moverlas siempre en la misma dirección es para que no se corte esta salsa.
