COCOCHAS O KOKOTXAS AL PIL PIL

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COCOCHAS O KOKOTXAS AL PIL PIL

Cocochas o kokotxas al pil pil. Alimento Base: Merluza, Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente se echan los dientes de ajo, pelados pero enteros. Retirar del fuego y colocar las cocochas, con la piel hacia arriba,...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Merluza
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de cocochas de merluza o de bacalao.
  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente se echan los dientes de ajo, pelados pero enteros.
  • Retirar del fuego y colocar las cocochas, con la piel hacia arriba, formando una sola capa y la sal.
  • Poner la cazuela al fuego y mover con un movimiento circular, siempre en el mismo sentido hasta que empiece a hervir, entonces apartar de nuevo y seguir moviendo hasta que baje el hervor.
  • Entonces, volver a poner al fuego, siempre moviendo y siempre en la misma dirección.
  • Ir repitiendo esta operación, tantas veces como sea necesario, hasta que las cocochas estén cocidas.
  • Con estos movimientos se consigue que las cocochas vayan soltando una grasa que al mezclarse con el aceite va formando una salsa blanca cada vez más consistente.
  • El moverlas siempre en la misma dirección es para que no se corte esta salsa.