CIM I TOMBA – PLATO TÍPICO DE TOSSA DEL MAR

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CIM I TOMBA - PLATO TÍPICO DE TOSSA DEL MAR

Cim i tomba - plato típico de tossa del mar. Alimento Base: Rape, Ponemos a fuego vivo una cazuela con medio vaso de agua caliente, ponemos los mejillones limpios y los vamos retirando a medida que se van abriendo, colamos y reservamos el caldo....
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Rape
Cocina Tossa del Mar
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 Rodajas de rape
  • 8 Gambas medianas
  • 1/2 Kg. de mejillones
  • 2 Tomates maduros
  • 1 kg de patatas
  • 2 Ajos
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Pimiento italiano pequeño
  • 200 ml. de caldo de pescado
  • 25 ml. de Brandy
  • 100 ml. de vino blanco seco
  • Aceite
  • Harina
  • Pimienta blanca
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos a fuego vivo una cazuela con medio vaso de agua caliente, ponemos los mejillones limpios y los vamos retirando a medida que se van abriendo, colamos y reservamos el caldo.
  • Pelamos las gambas y las reservamos.
  • Ponemos las cabezas y los caparazones en un recipiente al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva, aplastamos las cabezas y cuando empiece a hervir añadimos el brandy y lo flameamos, cuando el alcohol esté consumido añadimos el agua de abrir los mejillones y dejamos reducir a la mitad a fuego lento, pasamos por el chino y reservamos el caldo obtenido.
  • Ponemos aceite en una sartén y freímos el rape, salado y enharinado. Retiramos el pescado y lo reservamos.
  • Colamos el aceite y, en una cazuela de barro, ponemos la cebolla y el pimiento cortado en brunoise.
  • Cuando empiece a dorarse añadimos el tomate, y unos diez minutos después, el vino blanco dejando que todo cueza a fuego lento otros diez minutos.
  • Después echamos las patatas cortadas a rodajas de 1/2 cm. aproximadamente y a continuación el caldo de pescado y el caldo de las gambas, todo debe quedar cubierto.
  • Mientras las patatas cuecen, prepararemos un all i oli anegado.
  • Cuando las patatas estén casi cocidas, pondremos encima el rape reservado, removemos bien y tras cinco minutos de cocción removiendo con frecuencia, añadiremos el all i oli, continuamos removiendo para ligar bien la salsa, añadimos las gambas, los mejillones y terminamos el plato con 5 minutos de horno precalentado a 200º.