OLLA HOLANDESA
Olla holandesa . Alimento Base: Cerdo, En un puchero adecuado sofreímos la cebolla ligeramente, sin que tome color. Le añadimos las hojas de apio picadas, los puerros también picados y el bulbo rayado o bien picado, añadimos así mismo los chorizos...
Ingredientes
- 400 gramos de guisantes secos
- 2 codillos de cerdo
- 300 gramos de chorizo o salchichas
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 1/4 bulbo de hinojo
- 2 hojas de apio
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva (ellos usan mantequilla)
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- En un puchero adecuado sofreímos la cebolla ligeramente, sin que tome color. Le añadimos las hojas de apio picadas, los puerros también picados y el bulbo rayado o bien picado, añadimos así mismo los chorizos y rehogamos todo el conjunto.
- Añadimos 2 litros y medio de agua, los guisantes, el codillo y la hoja de laurel. Comprobaremos de sal, cuando lleve cociendo la olla algún tiempo, ya que el codillo si es salado y aunque lo hayamos limpiado bien de sal, aportara sal al guiso, así que añadiremos sal si fuera necesario y pondremos una pulgarada de pimienta negra recién molida. (si los codillos vemos que nos van aportar mucha sal los tendremos en remojo en agua fresca para desalarlos).
- El caldito de la olla tiene que quedar espesito, normalmente no hay que tomarse mucha molestia, ya que los guisantes se deshacen y engordan la salsa, si esto no sucediera aplastar guisantes y engordara el caldo.
