OLLA HOLANDESA

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OLLA HOLANDESA

Olla holandesa . Alimento Base: Cerdo, En un puchero adecuado sofreímos la cebolla ligeramente, sin que tome color. Le añadimos las hojas de apio picadas, los puerros también picados y el bulbo rayado o bien picado, añadimos así mismo los chorizos...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Cerdo
Cocina Holanda
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 gramos de guisantes secos
  • 2 codillos de cerdo
  • 300 gramos de chorizo o salchichas
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 1/4 bulbo de hinojo
  • 2 hojas de apio
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva (ellos usan mantequilla)
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En un puchero adecuado sofreímos la cebolla ligeramente, sin que tome color. Le añadimos las hojas de apio picadas, los puerros también picados y el bulbo rayado o bien picado, añadimos así mismo los chorizos y rehogamos todo el conjunto.
  • Añadimos 2 litros y medio de agua, los guisantes, el codillo y la hoja de laurel. Comprobaremos de sal, cuando lleve cociendo la olla algún tiempo, ya que el codillo si es salado y aunque lo hayamos limpiado bien de sal, aportara sal al guiso, así que añadiremos sal si fuera necesario y pondremos una pulgarada de pimienta negra recién molida. (si los codillos vemos que nos van aportar mucha sal los tendremos en remojo en agua fresca para desalarlos).
  • El caldito de la olla tiene que quedar espesito, normalmente no hay que tomarse mucha molestia, ya que los guisantes se deshacen y engordan la salsa, si esto no sucediera aplastar guisantes y engordara el caldo.