PESCADO DESHUESADO RELLENO

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PESCADO DESHUESADO RELLENO

Pescado deshuesado relleno . Alimento Base: Pescado, En la mantequilla cristalizar la cebolla, luego agregar los hongos escurridos y cubos triturados. Revolver y agregar camaroncitos, jamón, curry y salsa china. Revolver y cocinar por 3 minutos,...
Tiempo de preparación 4 horas 10 minutos
Tiempo total 4 horas 10 minutos
Plato Pescado
Cocina Argentina
Raciones 15 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pescado de 3 1/2 a 4 1/2 kilo deshuesado rociado con sal y pimienta
  • 2 cdas. mantequilla
  • 1 cda. mostaza
  • 2 cdas. salsa china
  • 1 cebolla tajadeada
  • 2 to mates tajadeados
  • 2 trozos pequeños zanahoria
  • 1 gajo limón
  • 1 cda. harina por taza de caldo
  • Pimienta y laurel en polvo al gusto
  • Perejil y rosas de tomate para adornar.
  • Relleno: 60 gramos 2 oz mantequilla
  • 1 cebolla picadita
  • 1 lata hongos ó 230 gramos 8 oz frescos
  • 3 cubos grandes pollo
  • 1 taza agua
  • 460 gramos camaroncitos pelados crudos
  • 115 gramos 4 oz jamón picado
  • 1 cda. curry
  • 1 cda. salsachina
  • 1 caja crema dulce
  • 1 taza polvopan
  • 3 huevos batidos.

Elaboración paso a paso
 

  • En la mantequilla cristalizar la cebolla, luego agregar los hongos escurridos y cubos triturados.
  • Revolver y agregar camaroncitos, jamón, curry y salsa china.
  • Revolver y cocinar por 3 minutos, agregar la crema dulce, taza de polvo de pan y de último huevos batidos, mover rápidamente hasta espesar, bajar y enfriar.
  • Rellenar el pescado.
  • Coserlo en la abertura.
  • Forrar una cazoleja con suficiente papel aluminio hasta cubrir el pescado por encima o sólo un trozo en el fondo de la pavera.
  • Poner el pescado adentro, no de lado, sino sobre la costura con la cola media doblada, paralela al cuerpo, frotar con la mantequilla, mostaza, pimienta y salsa china.
  • Cubrirlo con cebolla, tomates, laurel en polvo.
  • Cubrir las aletas y la cola con papel aluminio.
  • Meter en los ojos trozos de zanahoria y en la boca gajo de limón.
  • Tapar y hornear a 2 1/2 horas a 350°F.
  • Destapar, retirar el tomate y la cebolla, dorar el pescado por 10 minutos a broil.
  • Pasarlo a un platón y adomarlo con perejil y rosas de tomate.
  • Licuar la cebolla, el tomate y la zanahoria con la salsa, colar y espesar con harina, agregar si quedó algún sobrante del relleno.
  • Esto se sirve en salsera aparte.
  • Es opcional poner vino blanco cuando se está homeando.