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PESCADO DESHUESADO RELLENO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PESCADO DESHUESADO RELLENO

Pescado deshuesado relleno . Alimento Base: Pescado, En la mantequilla cristalizar la cebolla, luego agregar los hongos escurridos y cubos triturados. Revolver y agregar camaroncitos, jamón, curry y salsa china. Revolver y cocinar por 3 minutos,...
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Tiempo de preparación 4 horas 10 minutos
Tiempo Total 4 horas 10 minutos
Raciones: 15 comensales
Plato: Pescado
Cocina: Argentina
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 pescado de 3 1/2 a 4 1/2 kilo deshuesado rociado con sal y pimienta
  • 2 cdas. mantequilla
  • 1 cda. mostaza
  • 2 cdas. salsa china
  • 1 cebolla tajadeada
  • 2 to mates tajadeados
  • 2 trozos pequeños zanahoria
  • 1 gajo limón
  • 1 cda. harina por taza de caldo
  • Pimienta y laurel en polvo al gusto
  • Perejil y rosas de tomate para adornar.
  • Relleno: 60 gramos 2 oz mantequilla
  • 1 cebolla picadita
  • 1 lata hongos ó 230 gramos 8 oz frescos
  • 3 cubos grandes pollo
  • 1 taza agua
  • 460 gramos camaroncitos pelados crudos
  • 115 gramos 4 oz jamón picado
  • 1 cda. curry
  • 1 cda. salsachina
  • 1 caja crema dulce
  • 1 taza polvopan
  • 3 huevos batidos.

Method
 

  1. En la mantequilla cristalizar la cebolla, luego agregar los hongos escurridos y cubos triturados.
  2. Revolver y agregar camaroncitos, jamón, curry y salsa china.
  3. Revolver y cocinar por 3 minutos, agregar la crema dulce, taza de polvo de pan y de último huevos batidos, mover rápidamente hasta espesar, bajar y enfriar.
  4. Rellenar el pescado.
  5. Coserlo en la abertura.
  6. Forrar una cazoleja con suficiente papel aluminio hasta cubrir el pescado por encima o sólo un trozo en el fondo de la pavera.
  7. Poner el pescado adentro, no de lado, sino sobre la costura con la cola media doblada, paralela al cuerpo, frotar con la mantequilla, mostaza, pimienta y salsa china.
  8. Cubrirlo con cebolla, tomates, laurel en polvo.
  9. Cubrir las aletas y la cola con papel aluminio.
  10. Meter en los ojos trozos de zanahoria y en la boca gajo de limón.
  11. Tapar y hornear a 2 1/2 horas a 350°F.
  12. Destapar, retirar el tomate y la cebolla, dorar el pescado por 10 minutos a broil.
  13. Pasarlo a un platón y adomarlo con perejil y rosas de tomate.
  14. Licuar la cebolla, el tomate y la zanahoria con la salsa, colar y espesar con harina, agregar si quedó algún sobrante del relleno.
  15. Esto se sirve en salsera aparte.
  16. Es opcional poner vino blanco cuando se está homeando.