PESCADO DESHUESADO RELLENO
Pescado deshuesado relleno . Alimento Base: Pescado, En la mantequilla cristalizar la cebolla, luego agregar los hongos escurridos y cubos triturados. Revolver y agregar camaroncitos, jamón, curry y salsa china. Revolver y cocinar por 3 minutos,...
Ingredientes
- 1 pescado de 3 1/2 a 4 1/2 kilo deshuesado rociado con sal y pimienta
- 2 cdas. mantequilla
- 1 cda. mostaza
- 2 cdas. salsa china
- 1 cebolla tajadeada
- 2 to mates tajadeados
- 2 trozos pequeños zanahoria
- 1 gajo limón
- 1 cda. harina por taza de caldo
- Pimienta y laurel en polvo al gusto
- Perejil y rosas de tomate para adornar.
- Relleno: 60 gramos 2 oz mantequilla
- 1 cebolla picadita
- 1 lata hongos ó 230 gramos 8 oz frescos
- 3 cubos grandes pollo
- 1 taza agua
- 460 gramos camaroncitos pelados crudos
- 115 gramos 4 oz jamón picado
- 1 cda. curry
- 1 cda. salsachina
- 1 caja crema dulce
- 1 taza polvopan
- 3 huevos batidos.
Elaboración paso a paso
- En la mantequilla cristalizar la cebolla, luego agregar los hongos escurridos y cubos triturados.
- Revolver y agregar camaroncitos, jamón, curry y salsa china.
- Revolver y cocinar por 3 minutos, agregar la crema dulce, taza de polvo de pan y de último huevos batidos, mover rápidamente hasta espesar, bajar y enfriar.
- Rellenar el pescado.
- Coserlo en la abertura.
- Forrar una cazoleja con suficiente papel aluminio hasta cubrir el pescado por encima o sólo un trozo en el fondo de la pavera.
- Poner el pescado adentro, no de lado, sino sobre la costura con la cola media doblada, paralela al cuerpo, frotar con la mantequilla, mostaza, pimienta y salsa china.
- Cubrirlo con cebolla, tomates, laurel en polvo.
- Cubrir las aletas y la cola con papel aluminio.
- Meter en los ojos trozos de zanahoria y en la boca gajo de limón.
- Tapar y hornear a 2 1/2 horas a 350°F.
- Destapar, retirar el tomate y la cebolla, dorar el pescado por 10 minutos a broil.
- Pasarlo a un platón y adomarlo con perejil y rosas de tomate.
- Licuar la cebolla, el tomate y la zanahoria con la salsa, colar y espesar con harina, agregar si quedó algún sobrante del relleno.
- Esto se sirve en salsera aparte.
- Es opcional poner vino blanco cuando se está homeando.
