En la mantequilla cristalizar la cebolla, luego agregar los hongos escurridos y cubos triturados.
Revolver y agregar camaroncitos, jamón, curry y salsa china.
Revolver y cocinar por 3 minutos, agregar la crema dulce, taza de polvo de pan y de último huevos batidos, mover rápidamente hasta espesar, bajar y enfriar.
Rellenar el pescado.
Coserlo en la abertura.
Forrar una cazoleja con suficiente papel aluminio hasta cubrir el pescado por encima o sólo un trozo en el fondo de la pavera.
Poner el pescado adentro, no de lado, sino sobre la costura con la cola media doblada, paralela al cuerpo, frotar con la mantequilla, mostaza, pimienta y salsa china.
Cubrirlo con cebolla, tomates, laurel en polvo.
Cubrir las aletas y la cola con papel aluminio.
Meter en los ojos trozos de zanahoria y en la boca gajo de limón.
Tapar y hornear a 2 1/2 horas a 350°F.
Destapar, retirar el tomate y la cebolla, dorar el pescado por 10 minutos a broil.
Pasarlo a un platón y adomarlo con perejil y rosas de tomate.
Licuar la cebolla, el tomate y la zanahoria con la salsa, colar y espesar con harina, agregar si quedó algún sobrante del relleno.
Esto se sirve en salsera aparte.
Es opcional poner vino blanco cuando se está homeando.
