Artículo RevisadoRecetas

BACALAO CON CHANFAINA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

Table of Contents

BACALAO CON CHANFAINA

Bacalao con chanfaina. Alimento Base: Bacalao, Escurrir bien el bacalao y secarlo con un paño blanco. En una sartén al fuego con el aceite muy caliente, freír el bacalao, ligeramente enharinado y pasado por el huevo batido, hasta que esté dorado....
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 comensales
Plato: Bacalao
Cocina: Venezuela
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 8 trozos de bacalao penca sin espina de 80 gramos cada uno remojado y desalado
  • 2 cebollas
  • 6 to mates
  • 3 pimientos rojos
  • 3 berenjenas
  • 4 calabacines
  • 4 dientes de ajo
  • 2 vasos de aceite de oliva
  • Harina para rebozar
  • 1 huevo
  • Sal

Method
 

  1. Escurrir bien el bacalao y secarlo con un paño blanco.
  2. En una sartén al fuego con el aceite muy caliente, freír el bacalao, ligeramente enharinado y pasado por el huevo batido, hasta que esté dorado.
  3. Escurrirlo y pasarlo a una cazuela de barro.
  4. Con una parte del mismo aceite, que se habrá filtrado, freír los ajos picados muy finos y seguidamente las cebollas cortadas en tiras finas y los pimientos, limpios de sus colas y semillas y cortados en trozos regulares.
  5. Una vez estén sofritos, pero sin que tomen demasiado color, añadir los tomates pelados y triturados en tiras gruesas.
  6. Dejar cocer lentamente hasta obtener la textura de una mermelada.
  7. Pelar las berenjenas, cortarlas como los pimientos y freírlas con el aceite restante.
  8. Dejarlo escurrir bien y añadirlo todo a la preparación anterior.
  9. Realizar la misma operación con los calabacines.
  10. Colocar toda la elaboración encima del bacalao y dejar que termine de cocerse todo el conjunto.
  11. Comprobar el punto de sazón y servir bien caliente.