BACALAO CON CHANFAINA

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BACALAO CON CHANFAINA

Bacalao con chanfaina. Alimento Base: Bacalao, Escurrir bien el bacalao y secarlo con un paño blanco. En una sartén al fuego con el aceite muy caliente, freír el bacalao, ligeramente enharinado y pasado por el huevo batido, hasta que esté dorado....
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Bacalao
Cocina Venezuela
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 trozos de bacalao penca sin espina de 80 gramos cada uno remojado y desalado
  • 2 cebollas
  • 6 to mates
  • 3 pimientos rojos
  • 3 berenjenas
  • 4 calabacines
  • 4 dientes de ajo
  • 2 vasos de aceite de oliva
  • Harina para rebozar
  • 1 huevo
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Escurrir bien el bacalao y secarlo con un paño blanco.
  • En una sartén al fuego con el aceite muy caliente, freír el bacalao, ligeramente enharinado y pasado por el huevo batido, hasta que esté dorado.
  • Escurrirlo y pasarlo a una cazuela de barro.
  • Con una parte del mismo aceite, que se habrá filtrado, freír los ajos picados muy finos y seguidamente las cebollas cortadas en tiras finas y los pimientos, limpios de sus colas y semillas y cortados en trozos regulares.
  • Una vez estén sofritos, pero sin que tomen demasiado color, añadir los tomates pelados y triturados en tiras gruesas.
  • Dejar cocer lentamente hasta obtener la textura de una mermelada.
  • Pelar las berenjenas, cortarlas como los pimientos y freírlas con el aceite restante.
  • Dejarlo escurrir bien y añadirlo todo a la preparación anterior.
  • Realizar la misma operación con los calabacines.
  • Colocar toda la elaboración encima del bacalao y dejar que termine de cocerse todo el conjunto.
  • Comprobar el punto de sazón y servir bien caliente.