BACALAO CON CHANFAINA
Bacalao con chanfaina. Alimento Base: Bacalao, Escurrir bien el bacalao y secarlo con un paño blanco. En una sartén al fuego con el aceite muy caliente, freír el bacalao, ligeramente enharinado y pasado por el huevo batido, hasta que esté dorado....
Ingredientes
- 8 trozos de bacalao penca sin espina de 80 gramos cada uno remojado y desalado
- 2 cebollas
- 6 to mates
- 3 pimientos rojos
- 3 berenjenas
- 4 calabacines
- 4 dientes de ajo
- 2 vasos de aceite de oliva
- Harina para rebozar
- 1 huevo
- Sal
Elaboración paso a paso
- Escurrir bien el bacalao y secarlo con un paño blanco.
- En una sartén al fuego con el aceite muy caliente, freír el bacalao, ligeramente enharinado y pasado por el huevo batido, hasta que esté dorado.
- Escurrirlo y pasarlo a una cazuela de barro.
- Con una parte del mismo aceite, que se habrá filtrado, freír los ajos picados muy finos y seguidamente las cebollas cortadas en tiras finas y los pimientos, limpios de sus colas y semillas y cortados en trozos regulares.
- Una vez estén sofritos, pero sin que tomen demasiado color, añadir los tomates pelados y triturados en tiras gruesas.
- Dejar cocer lentamente hasta obtener la textura de una mermelada.
- Pelar las berenjenas, cortarlas como los pimientos y freírlas con el aceite restante.
- Dejarlo escurrir bien y añadirlo todo a la preparación anterior.
- Realizar la misma operación con los calabacines.
- Colocar toda la elaboración encima del bacalao y dejar que termine de cocerse todo el conjunto.
- Comprobar el punto de sazón y servir bien caliente.
