CHOW MEIN MARISCOS

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CHOW MEIN MARISCOS

Chow mein mariscos. Alimento Base: Calamar, Abrir el calamar y rayarlo por dentro con unos cortes en cuadrícula. Luego se corta en trozos de unos 2 cm, que se sumergen en agua hirviendo hasta que se curven. Aclarar con agua fría y escurrir. Se...
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Calamar
Cocina CHIN
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 75 g de calamar limpio
  • 75 g de langostinos crudos
  • 3-4 vieiras frescas
  • 1/2 clara de huevo
  • 1 cucharada de harina de maíz mezclada con un poco de agua
  • 250 g de fideos al huevo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g de judías verdes finas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharada de jerez seco
  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 2 cebolletas en rodajas

Elaboración paso a paso
 

  • Abrir el calamar y rayarlo por dentro con unos cortes en cuadrícula.
  • Luego se corta en trozos de unos 2 cm, que se sumergen en agua hirviendo hasta que se curven. Aclarar con agua fría y escurrir.
  • Se pelan los langostinos y se cortan en mitades a lo largo.
  • Cortar también las vieiras en tres láminas.
  • Rebozar éstas y los langostinos con la clara y la pasta de harina.
  • Cocer los fideos en agua hirviendo según las instrucciones del paquete.
  • Luego escurrir y aclarar con agua fría. Aliñar con una cucharada de aceite.
  • Calentar unas tres cucharadas de aceite en el wok.
  • Freír las judías verdes y el marisco un par de minutos, añadiendo luego la sal, el azúcar, el jerez, la mitad de la salsa de soja y las rodajas de cebolletas.
  • Rehogar la mezcla vertiendo un poco de caldo de pollo si es necesario. Retirar y conservar caliente.
  • Calentar en el wok el resto del aceite y freír los fideos un par de minutos con la salsa de soja que queda.
  • Disponer los fideos en una fuente de servir grande y verter por encima la mezcla de marisco.
  • Rociar todo con unas gotas de aceite de sésamo (opcional) y servir.