Abrir el calamar y rayarlo por dentro con unos cortes en cuadrícula.
Luego se corta en trozos de unos 2 cm, que se sumergen en agua hirviendo hasta que se curven. Aclarar con agua fría y escurrir.
Se pelan los langostinos y se cortan en mitades a lo largo.
Cortar también las vieiras en tres láminas.
Rebozar éstas y los langostinos con la clara y la pasta de harina.
Cocer los fideos en agua hirviendo según las instrucciones del paquete.
Luego escurrir y aclarar con agua fría. Aliñar con una cucharada de aceite.
Calentar unas tres cucharadas de aceite en el wok.
Freír las judías verdes y el marisco un par de minutos, añadiendo luego la sal, el azúcar, el jerez, la mitad de la salsa de soja y las rodajas de cebolletas.
Rehogar la mezcla vertiendo un poco de caldo de pollo si es necesario. Retirar y conservar caliente.
Calentar en el wok el resto del aceite y freír los fideos un par de minutos con la salsa de soja que queda.
Disponer los fideos en una fuente de servir grande y verter por encima la mezcla de marisco.
Rociar todo con unas gotas de aceite de sésamo (opcional) y servir.
