CHAIRO PACEÑO

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CHAIRO PACEÑO

Chairo paceño. Alimento Base: Vaca, La chalona remojar en agua durante quince minutos y las demás carnes lavar bien. En olla a preside con uno y medio litros de agua hirviendo sin sal, hacer cocer los nudos del cordero o la colita, el pecho de...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Vaca
Cocina Bolivia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/4 Kg. pecho de vaca
  • 1 colita o nudo de cordero
  • 1 lonja de chalona
  • 1 queso mediano
  • 1/2 lb. chuño remojado o 1 taza de chuño seco
  • 3 papas
  • 1/4 lb. mote y trigo cocido
  • 1 cebolla
  • Colas de cebolla frescas
  • 1 nabo
  • 1 ramito de apio
  • 1 ramito de pereji
  • 5 hojas de hierba buena
  • 1 platillo de habas y arvejas
  • 1 cucharilla de pimentón rojo
  • 1 pizca de pimienta molida
  • 1 cucharilla de orégano desmenuzado
  • 1 platillo de chicharrón de cerdo opcional
  • 4 cucharillas de perejil finamente picado
  • Sal al gusto
  • Aceite

Elaboración paso a paso
 

  • La chalona remojar en agua durante quince minutos y las demás carnes lavar bien.
  • En olla a preside con uno y medio litros de agua hirviendo sin sal, hacer cocer los nudos del cordero o la colita, el pecho de vaca, la chalona escurrida, durante treinta minutos. Colar a otra olla y reservar caliente.
  • Mientras tanto, raspar la cebolla, la zanahoria, el nabo; picar finamente la yerba buena y las colas de la cebolla.
  • En una sartén con aceite caliente, saltear estos ingredientes junto con las habas, arvejas y al final añadir el pimentón colorado.
  • Esta preparación incorporar a la olla del caldo con el apio y el perejil enteros lavados. Dejar cocer durante veinte minutos.
  • El chuño remojado, pelar y lavar en un recipiente: con las manos coger de a poco y exprimir, eliminando el agua. Nuevamente sumergir en otra agua y seguir la misma operación hasta que el agua se aclare. (Si utiliza chuño seco, remojar la noche anterior).
  • En un batán o licuadora martajar cada chuño, no muy molido, ni entero y colocar en un recipiente con agua que lo cubra. Dejar reposar durante quince minutos, hasta que se asiente el chuño bien molido en la base.
  • A la olla de las verduras, agregar el chuño martajado, cogiendo de arriba un poco y exprimiendo del recipiente que reposó, luego escurrir el agua, cuidando de no eliminar los residuos (la borra) que queda, sirve pare espesar; y junto con esta incorporar el trigo, el mote cocidos, las papas cortadas al hilo (finos) y los chicharrones. Una vez los ingredientes estén cocidos, añadir el orégano.
  • Servir el chairo, espolvorear una cucharilla de perejil y acompañar con el queso cortado en tajadas.