CERDO AGRIDULCE II
Cerdo agridulce ii. Alimento Base: Cerdo, Empezaremos cortando la carne en cubos de 2.5 cm. El solomillo de cerdo puede ser reemplazado por carne del pescuezo desgrasada, más jugosa. Pondremos en la mesada 5 tazoncitos para disponer los distintos...
Ingredientes
- 600 gr. de solomillo de cerdo
- 2 dientes de ajo prensados
- 1 pedacito de jengibre fresco
- 2 pimientos colorados pequeños, pueden ser algo (pero no muy) picantes,
- 80 gr. de piña o ananás fresca o de lata
- 3 c. soperas de jerez fino
- 3 c. soperas de salsa de amarilla de soja
- 1 c. sopera de salsa de soja usual
- 1 buena pizca de azúcar
- 1 c. sopera de zumo de lima o de limón
- 2 cebolletas picadas
- 3 c. soperas de aceite de cacahuetes o de girasol
Elaboración paso a paso
- Empezaremos cortando la carne en cubos de 2.5 cm. El solomillo de cerdo puede ser reemplazado por carne del pescuezo desgrasada, más jugosa.
- Pondremos en la mesada 5 tazoncitos para disponer los distintos ingredientes necesarios para facilitar su integración en la obra.
- En el primero pondremos los dientes de ajo prensados o bien picaditos, la raíz de jengibre cortada en bastoncitos (volumen correspondiente a 3 terrones de azúcar) y los pimientos cortados también. En el segundo irá la o las rodajas de piña cortada en cubitos. En el tercero las dos salsas soja. Si no encontráis salsa de soja amarilla, pues aumentaremos simplemente la cantidad de la otra.
- La cuarta taza reunirá una buena pizca de azúcar, un chorrito de salsa soja y el zumo de lima y en el cuarto tazoncito quedará la cebolleta picada muy fina, tipo cebollino.
- Pondremos a calentar un wok hasta que unas gotas de aguas vertidas en el perleen escurridizas por su fondo. Echaremos entonces el aceite y de seguida la carne de cerdo. Precaucionalmente convendría freír la carne en 2 o 3 porciones para evitar que sude.
- Una vez que la porción entera haya adquirido un suave color playero le agregaremos el contenido del bol n° 1 y haremos saltar todo durante 2 minutos revolviendo vigorosamente. Integraremos inmediatamente los tazones 2 y al cabo de 30 segundos el n° 3. Mantendremos un calor infernal y revolveremos todo durante 1 minuto. A los primeros signos de evaporación del líquido incorporaremos los últimos ingredientes aromáticos del tazón n° 4, retiraremos la sarténsautoirwok del fuego y mezclaremos bien su contenido.
