AUTÉNTICA EMPANADA GALLEGA

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AUTÉNTICA EMPANADA GALLEGA

Auténtica empanada gallega. Alimento Base: Harina, Para confeccionar el sofrito se pican las hortalizas menudas, reservando el tomate, y se rehoga a fuego suave en el aceite. Miéntras se rehoga ligeramente el ingrediente principal de la empanada...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Harina
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 300 cc. de aceite
  • 200 cc. de agua
  • 1 diente de ajo
  • 300 gr. de carne marisco o pescado
  • 2 cebollas medianas
  • 500 gr. de harina
  • 1 cucharadita de levadura fuerte
  • 1 ramito de perejil
  • 1 cucharadita de pimentón dulce molido
  • 1 pellizco de pimienta blanca molida
  • 1 pimiento mediano
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 to mate mediano

Elaboración paso a paso
 

  • Para confeccionar el sofrito se pican las hortalizas menudas, reservando el tomate, y se rehoga a fuego suave en el aceite.
  • Miéntras se rehoga ligeramente el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) a gusto.
  • Cuando el guiso este a medio hacer se salpimienta, se le añade el tomate pelado y picado y el sofrito, se deja cocer unos minutos, debe quedar caldoso y la cebolla transparente, añadiéndole entonces la mitad del pimentón dulce, no hay que cocinarlo demasiado para que termine de hacerse dentro de la empanada.
  • Se deja enfriar miéntras se va haciendo la masa de la empanada.Para la masa se pone la harina en un cuenco, haciendo un hoyo en el centro y se añade el agua tibia, la sal, aceite, el resto del pimentón y la levadura desmenuzada. Se mezclan poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y se termina ya de amasar a mano sobre una superficie lisa.
  • Se amasa hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, pudiendo añadir algo más de harina o agua si hiciese falta.A medio amasar, si se quiere, se puede untar con 3-4 cucharadas más de aceite del sofrito, lo cual ayudará a ligar mejor la masa. Se forma una bola y se deja reposar un poco antes de usarla.
  • Para confeccionar la empanada se divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno será para hacer la base y el otro para la tapa. Se estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejándolo de un grosor de unos 2 mm, se forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si se prefiere forrados éstos con papel de aluminio igualmente engrasado).
  • Se reparte por encima el sofrito, escurrido pero en un punto justo de caldoso y aceitoso. Se estira igualmente la tapa, se cubre con ella la base, se aprieta los bordes, se decora con tiras hechas con la masa sobrante y se trenza luego a mano alrededor, haciéndole luego un agujero en medio de respiración.
  • Se pinta luego a pincel con huevo bien batido y se pincha simétricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.
  • Se cuece a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos).