CAZUELA DE BAEZA

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CAZUELA DE BAEZA

Cazuela de baeza. Alimento Base: Legumbres, El día de antes de hacer las cazuelas, se ponen en remojo los garbanzos y las habas secas, y se preparan los envases de cazuela, bien de barro, cristal o en algunos casos moldes de papel albal. El día...
Tiempo de preparación 2 h 40 min
Tiempo total 2 h 40 min
Plato Legumbres
Cocina Baeza
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de garbanzos
  • 1 kg de habas secas
  • 1 kg de berenjenas
  • 1 kg de calabaza
  • 1 kg de tomate frito
  • 1 litro de aceite
  • 1 cebolleta grande
  • 100 gr de pimentón dulce
  • 45 gr de piñones
  • 55 gr de alcaravea
  • 30 gr de pimienta
  • 25 gr de ajonjolí
  • 100 gr de sal molida
  • 2 huevos batidos
  • 15 gr de pimentón picante opcional

Elaboración paso a paso
 

  • El día de antes de hacer las cazuelas, se ponen en remojo los garbanzos y las habas secas, y se preparan los envases de cazuela, bien de barro, cristal o en algunos casos moldes de papel albal.
  • El día de la preparación se pone a calentar el aceite de oliva virgen extra.
  • Se trocea la cebolleta y se corta la calabaza en trozos pequeños y finos, se ponen en el aceite caliente la cebolleta y se dora.
  • Después la calabaza, seguidamente se pela la berenjena y trocea de igual modo, una vez dorada la calabaza se añade la berenjena y juntas se terminan de hacer.
  • Los garbanzos se cuecen en la hoya unos 25 o 30 minutos, y se escurren.
  • Las habas se cuecen en una cacerola unos 35 minutos, y se dejan en su agua.
  • Una vez realizados los pasos anteriores, se trituran todos los ingredientes, dejándose hechos puré, para ello se entremezcla en el triturado todo.
  • Una vez realizado el puré, se amasa este añadiendo le los dos huevos batidos, las especias, mas la sal y el aceite que nos haya quedado (desahumado previamente).
  • Cuando tenga una consistencia homogénea se pone en los envases adornado estos con piñones y ajonjolí, y ya están listos para meter al horno a 180 grados ( con el gril medio), el tiempo necesario, ( de 60 a 90 minutos), (sabemos que están cuando al meter un palillo este sale seco).