CAZUELA DE BAEZA
Cazuela de baeza. Alimento Base: Legumbres, El día de antes de hacer las cazuelas, se ponen en remojo los garbanzos y las habas secas, y se preparan los envases de cazuela, bien de barro, cristal o en algunos casos moldes de papel albal. El día...
Ingredientes
- 1 kg de garbanzos
- 1 kg de habas secas
- 1 kg de berenjenas
- 1 kg de calabaza
- 1 kg de tomate frito
- 1 litro de aceite
- 1 cebolleta grande
- 100 gr de pimentón dulce
- 45 gr de piñones
- 55 gr de alcaravea
- 30 gr de pimienta
- 25 gr de ajonjolí
- 100 gr de sal molida
- 2 huevos batidos
- 15 gr de pimentón picante opcional
Elaboración paso a paso
- El día de antes de hacer las cazuelas, se ponen en remojo los garbanzos y las habas secas, y se preparan los envases de cazuela, bien de barro, cristal o en algunos casos moldes de papel albal.
- El día de la preparación se pone a calentar el aceite de oliva virgen extra.
- Se trocea la cebolleta y se corta la calabaza en trozos pequeños y finos, se ponen en el aceite caliente la cebolleta y se dora.
- Después la calabaza, seguidamente se pela la berenjena y trocea de igual modo, una vez dorada la calabaza se añade la berenjena y juntas se terminan de hacer.
- Los garbanzos se cuecen en la hoya unos 25 o 30 minutos, y se escurren.
- Las habas se cuecen en una cacerola unos 35 minutos, y se dejan en su agua.
- Una vez realizados los pasos anteriores, se trituran todos los ingredientes, dejándose hechos puré, para ello se entremezcla en el triturado todo.
- Una vez realizado el puré, se amasa este añadiendo le los dos huevos batidos, las especias, mas la sal y el aceite que nos haya quedado (desahumado previamente).
- Cuando tenga una consistencia homogénea se pone en los envases adornado estos con piñones y ajonjolí, y ya están listos para meter al horno a 180 grados ( con el gril medio), el tiempo necesario, ( de 60 a 90 minutos), (sabemos que están cuando al meter un palillo este sale seco).
