BLANQUETA DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

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BLANQUETA DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

Blanqueta de ternera con champiñones. Alimento Base: Ternera, O lo hacemos nosotros, o lo hace el carnicero, pero cortamos la carne en dados hermosos, como para guisarse. Metemos todos los pedazos de carne en una cazuela, los cubrimos de agua con...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Ternera
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de carne de ternera para guisar
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 1 hoja pequeña de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1/2 kg de champiñones lavados y en cuartos
  • 1 pizca de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 10 cl de nata espesa o en su defecto nata líquida
  • 1 yema de huevo
  • Sal y pimienta molida

Elaboración paso a paso
 

  • O lo hacemos nosotros, o lo hace el carnicero, pero cortamos la carne en dados hermosos, como para guisarse.
  • Metemos todos los pedazos de carne en una cazuela, los cubrimos de agua con un pizca de sal y lo arrimamos a fuego suave.
  • En el momento que surja el hervor, escurrimos la carne y la refrescamos pasándola por agua fría del grifo.
  • Entonces en la misma cazuela, volvemos a meter los pedazos de carne refrescados y los cubrimos de agua, añadiéndoles el puerro entero, el laurel, el tomillo, las zanahorias peladas, las cebolletas y una pizca de sal.
  • Arrimamos la cazuela a fuego medio, tapada, y dejamos que cueza al menos durante 1 hora.
  • Mientras con la pizca de mantequilla, salteamos los champis en una sartén, con una pizca de sal, dejándolos bien pochados.
  • Cuando la carne esté cocida, tierna, la escurrimos y la dejamos en un plato, pasando el jugo con todas su verduras a través de un colador, poniendo este jugo a hervir.
  • Aparte en un cazo, derretimos las 4 cucharadas de mantequilla a fuego suave, añadiendo las 3 de harina, sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera, haciendo un roux, como cuando hacemos croquetas, siempre a fuego medio para que no nos coja color.
  • La mezcla debe espumar, sacando burbujitas al fuego.
  • Añadir entonces el jugo hirviendo encima de la mezcla de harina y mantequilla y dar vueltas para que se integre.
  • Cocer al menos 10 minutos para que la harina pierda sabor.
  • Mezclar aparte en un bol la nata y la yema y añadirla sobre la salsa, sin dejar de dar vueltas.
  • Calentar hasta que veamos que la salsa espesa, salpimentando.
  • Pasamos la salsa por un colador para que quede bien fina y la vertemos sobre los trozos de carne y los champis, rectificando de nuevo el sazonamiento.
  • Podemos servir la blanqueta con arroz blanco, pasta cocida o verduras.
  • Es importante que la salsa cueza bien y sobretodo que cuando hagamos el roux, éste cueza el máximo tiempo posible sin coloración, pero que la harina esté bien hecha.
  • Cuanto más cueza sin coger color, mejor estará la salsa.
  • Algunos antes de empezar a guisar, 12 horas antes, sumergen la carne en agua fría y la tienen en la nevera para que se desangre bien.
  • Es aconsejable hacerlo.