BLANQUETA DE TERNERA CON CHAMPIÑONES
Blanqueta de ternera con champiñones. Alimento Base: Ternera, O lo hacemos nosotros, o lo hace el carnicero, pero cortamos la carne en dados hermosos, como para guisarse. Metemos todos los pedazos de carne en una cazuela, los cubrimos de agua con...
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera para guisar
- 2 zanahorias
- 2 cebolletas
- 1 puerro
- 1 hoja pequeña de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1/2 kg de champiñones lavados y en cuartos
- 1 pizca de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de mantequilla
- 10 cl de nata espesa o en su defecto nata líquida
- 1 yema de huevo
- Sal y pimienta molida
Elaboración paso a paso
- O lo hacemos nosotros, o lo hace el carnicero, pero cortamos la carne en dados hermosos, como para guisarse.
- Metemos todos los pedazos de carne en una cazuela, los cubrimos de agua con un pizca de sal y lo arrimamos a fuego suave.
- En el momento que surja el hervor, escurrimos la carne y la refrescamos pasándola por agua fría del grifo.
- Entonces en la misma cazuela, volvemos a meter los pedazos de carne refrescados y los cubrimos de agua, añadiéndoles el puerro entero, el laurel, el tomillo, las zanahorias peladas, las cebolletas y una pizca de sal.
- Arrimamos la cazuela a fuego medio, tapada, y dejamos que cueza al menos durante 1 hora.
- Mientras con la pizca de mantequilla, salteamos los champis en una sartén, con una pizca de sal, dejándolos bien pochados.
- Cuando la carne esté cocida, tierna, la escurrimos y la dejamos en un plato, pasando el jugo con todas su verduras a través de un colador, poniendo este jugo a hervir.
- Aparte en un cazo, derretimos las 4 cucharadas de mantequilla a fuego suave, añadiendo las 3 de harina, sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera, haciendo un roux, como cuando hacemos croquetas, siempre a fuego medio para que no nos coja color.
- La mezcla debe espumar, sacando burbujitas al fuego.
- Añadir entonces el jugo hirviendo encima de la mezcla de harina y mantequilla y dar vueltas para que se integre.
- Cocer al menos 10 minutos para que la harina pierda sabor.
- Mezclar aparte en un bol la nata y la yema y añadirla sobre la salsa, sin dejar de dar vueltas.
- Calentar hasta que veamos que la salsa espesa, salpimentando.
- Pasamos la salsa por un colador para que quede bien fina y la vertemos sobre los trozos de carne y los champis, rectificando de nuevo el sazonamiento.
- Podemos servir la blanqueta con arroz blanco, pasta cocida o verduras.
- Es importante que la salsa cueza bien y sobretodo que cuando hagamos el roux, éste cueza el máximo tiempo posible sin coloración, pero que la harina esté bien hecha.
- Cuanto más cueza sin coger color, mejor estará la salsa.
- Algunos antes de empezar a guisar, 12 horas antes, sumergen la carne en agua fría y la tienen en la nevera para que se desangre bien.
- Es aconsejable hacerlo.
