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TAMALES CUENCANOS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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TAMALES CUENCANOS

Tamales cuencanos. Alimento Base: Harina de maíz, Prepare el refrito para el caldo (manteca, cebolla, ajo, achiote y sal) añada el agua, la carne y el espinazo. Cocine hasta obtener un caldo de buen sabor. Retire del fuego y cierna el caldo. Deshilache...
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo Total 2 horas
Raciones: 4 comensales
Plato: Harina de Maiz
Cocina: Ecuador
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/2 lb. de harina de maíz cruda Pruebe con la punta de la lengua una pizca de harina, si aprecia un ligero amargor no trabaje con esta harina
  • 1/2 taza de manteca de puerco
  • 1/2 taza de miel de panela
  • 3 tazas de caldo
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de queso tierno rallado
  • Caldo:
  • 2 lbs. de carne de puerco
  • 1 lb de espinazo de puerco
  • 1 cebolla colorada picada
  • 4 dientes de ajo molidos
  • 2 litros de agua
  • Achiote
  • Sal
  • Condumio:
  • 3 huevos duros
  • 2 ajíes grandes cocinados, escurridos y cortados en tiras
  • 1 taza de maní tostado molido con un poco de caldo
  • 2 ramas de cebolla blanca picadas
  • 1 to mate
  • 3 cucharadas de manteca de puerco
  • La carne del caldo deshilachada
  • 1/2 taza de aceitunas
  • Sal y pimienta

Method
 

  1. Prepare el refrito para el caldo (manteca, cebolla, ajo, achiote y sal) añada el agua, la carne y el espinazo.
  2. Cocine hasta obtener un caldo de buen sabor. Retire del fuego y cierna el caldo.
  3. Deshilache la carne, ponga el caldo cernido en una paila y agregue la manteca y la miel de panela.
  4. Disuelva la harina en el caldo. Trabaje la masa hasta cuando se forme una bola.
  5. Retire del fuego y, siempre batiendo, añada los huevos. Por último incorpore el queso.
  6. Prepare el refrito para el condumio: manteca, cebolla, tomate, sal y pimienta. Añada la carne deshilachada.
  7. Limpie una docena de hojas grandes de achira.
  8. En cada una coloque una cucharada de masa en el centro ponga una cucharada de condumio y una cucharadita de maní tostado y molido con un poco de caldo.
  9. Adorne con tiritas de ají, rodajas de huevo duro y una aceituna. Doble los lados de la hoja sobre el tamal y los extremos hacia atrás.
  10. Cocine al vapor hasta cuando la hoja adquiera un color oscuro.