TAMALES CUENCANOS

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TAMALES CUENCANOS

Tamales cuencanos. Alimento Base: Harina de maíz, Prepare el refrito para el caldo (manteca, cebolla, ajo, achiote y sal) añada el agua, la carne y el espinazo. Cocine hasta obtener un caldo de buen sabor. Retire del fuego y cierna el caldo. Deshilache...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Harina de Maiz
Cocina Ecuador
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 lb. de harina de maíz cruda Pruebe con la punta de la lengua una pizca de harina, si aprecia un ligero amargor no trabaje con esta harina
  • 1/2 taza de manteca de puerco
  • 1/2 taza de miel de panela
  • 3 tazas de caldo
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de queso tierno rallado
  • Caldo:
  • 2 lbs. de carne de puerco
  • 1 lb de espinazo de puerco
  • 1 cebolla colorada picada
  • 4 dientes de ajo molidos
  • 2 litros de agua
  • Achiote
  • Sal
  • Condumio:
  • 3 huevos duros
  • 2 ajíes grandes cocinados, escurridos y cortados en tiras
  • 1 taza de maní tostado molido con un poco de caldo
  • 2 ramas de cebolla blanca picadas
  • 1 to mate
  • 3 cucharadas de manteca de puerco
  • La carne del caldo deshilachada
  • 1/2 taza de aceitunas
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Prepare el refrito para el caldo (manteca, cebolla, ajo, achiote y sal) añada el agua, la carne y el espinazo.
  • Cocine hasta obtener un caldo de buen sabor. Retire del fuego y cierna el caldo.
  • Deshilache la carne, ponga el caldo cernido en una paila y agregue la manteca y la miel de panela.
  • Disuelva la harina en el caldo. Trabaje la masa hasta cuando se forme una bola.
  • Retire del fuego y, siempre batiendo, añada los huevos. Por último incorpore el queso.
  • Prepare el refrito para el condumio: manteca, cebolla, tomate, sal y pimienta. Añada la carne deshilachada.
  • Limpie una docena de hojas grandes de achira.
  • En cada una coloque una cucharada de masa en el centro ponga una cucharada de condumio y una cucharadita de maní tostado y molido con un poco de caldo.
  • Adorne con tiritas de ají, rodajas de huevo duro y una aceituna. Doble los lados de la hoja sobre el tamal y los extremos hacia atrás.
  • Cocine al vapor hasta cuando la hoja adquiera un color oscuro.