TAMALES CUENCANOS
Tamales cuencanos. Alimento Base: Harina de maíz, Prepare el refrito para el caldo (manteca, cebolla, ajo, achiote y sal) añada el agua, la carne y el espinazo. Cocine hasta obtener un caldo de buen sabor. Retire del fuego y cierna el caldo. Deshilache...
Ingredientes
- 1/2 lb. de harina de maíz cruda Pruebe con la punta de la lengua una pizca de harina, si aprecia un ligero amargor no trabaje con esta harina
- 1/2 taza de manteca de puerco
- 1/2 taza de miel de panela
- 3 tazas de caldo
- 2 huevos
- 1/2 taza de queso tierno rallado
- Caldo:
- 2 lbs. de carne de puerco
- 1 lb de espinazo de puerco
- 1 cebolla colorada picada
- 4 dientes de ajo molidos
- 2 litros de agua
- Achiote
- Sal
- Condumio:
- 3 huevos duros
- 2 ajíes grandes cocinados, escurridos y cortados en tiras
- 1 taza de maní tostado molido con un poco de caldo
- 2 ramas de cebolla blanca picadas
- 1 to mate
- 3 cucharadas de manteca de puerco
- La carne del caldo deshilachada
- 1/2 taza de aceitunas
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Prepare el refrito para el caldo (manteca, cebolla, ajo, achiote y sal) añada el agua, la carne y el espinazo.
- Cocine hasta obtener un caldo de buen sabor. Retire del fuego y cierna el caldo.
- Deshilache la carne, ponga el caldo cernido en una paila y agregue la manteca y la miel de panela.
- Disuelva la harina en el caldo. Trabaje la masa hasta cuando se forme una bola.
- Retire del fuego y, siempre batiendo, añada los huevos. Por último incorpore el queso.
- Prepare el refrito para el condumio: manteca, cebolla, tomate, sal y pimienta. Añada la carne deshilachada.
- Limpie una docena de hojas grandes de achira.
- En cada una coloque una cucharada de masa en el centro ponga una cucharada de condumio y una cucharadita de maní tostado y molido con un poco de caldo.
- Adorne con tiritas de ají, rodajas de huevo duro y una aceituna. Doble los lados de la hoja sobre el tamal y los extremos hacia atrás.
- Cocine al vapor hasta cuando la hoja adquiera un color oscuro.
