Prepare el refrito para el caldo (manteca, cebolla, ajo, achiote y sal) añada el agua, la carne y el espinazo.
Cocine hasta obtener un caldo de buen sabor. Retire del fuego y cierna el caldo.
Deshilache la carne, ponga el caldo cernido en una paila y agregue la manteca y la miel de panela.
Disuelva la harina en el caldo. Trabaje la masa hasta cuando se forme una bola.
Retire del fuego y, siempre batiendo, añada los huevos. Por último incorpore el queso.
Prepare el refrito para el condumio: manteca, cebolla, tomate, sal y pimienta. Añada la carne deshilachada.
Limpie una docena de hojas grandes de achira.
En cada una coloque una cucharada de masa en el centro ponga una cucharada de condumio y una cucharadita de maní tostado y molido con un poco de caldo.
Adorne con tiritas de ají, rodajas de huevo duro y una aceituna. Doble los lados de la hoja sobre el tamal y los extremos hacia atrás.
Cocine al vapor hasta cuando la hoja adquiera un color oscuro.
