CAVIAR DE BERENJENAS DE BASILICATA
Caviar de berenjenas de basilicata. Alimento Base: Berenjenas, Lavar las berenjenas, retirar el tronco y cortar por la mitad a lo largo. Cortar los tomates en cubos chicos, eliminando las semillas. Colocar las mitades de berenjena en una placa de...
Ingredientes
Method
- Lavar las berenjenas, retirar el tronco y cortar por la mitad a lo largo. Cortar los tomates en cubos chicos, eliminando las semillas.
- Colocar las mitades de berenjena en una placa de horno con la piel hacia abajo y hacer en la pulpa cortes algo profundos con un cuchillo filoso, en forma de enrejado.
- Pincelar la pulpa con parte del aceite de oliva.
- Cocinar a horno precalentado a 180ºC hasta que las berenjenas se noten tiernas al hundir la punta de un cuchillo. Retirar y dejar enfriar.
- Extraer la pulpa con una cuchara y procesar con 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Calentar el resto de aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, luego el ajo picado y los tomates cubeteados, en total 3-4 min.
- Mezclar en un bol el puré de berenjenas, la cebolla y ajo saltados, los tomates y las aceitunas picadas.
- Condimentar con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón y servir sobre las tostadas.
