CAVIAR DE BERENJENAS DE BASILICATA

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CAVIAR DE BERENJENAS DE BASILICATA

Caviar de berenjenas de basilicata. Alimento Base: Berenjenas, Lavar las berenjenas, retirar el tronco y cortar por la mitad a lo largo. Cortar los tomates en cubos chicos, eliminando las semillas. Colocar las mitades de berenjena en una placa de...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Berenjenas
Cocina Italia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 4 berenjenas medianas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 to mates maduros
  • 1 cebolla grande picada
  • 80 cm3 de aceite de oliva
  • 10 aceitunas negras descarozadas y picadas
  • Jugo de limón
  • Sal y pimienta de molinillo
  • Rodajas de pan francés tostado

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las berenjenas, retirar el tronco y cortar por la mitad a lo largo. Cortar los tomates en cubos chicos, eliminando las semillas.
  • Colocar las mitades de berenjena en una placa de horno con la piel hacia abajo y hacer en la pulpa cortes algo profundos con un cuchillo filoso, en forma de enrejado.
  • Pincelar la pulpa con parte del aceite de oliva.
  • Cocinar a horno precalentado a 180ºC hasta que las berenjenas se noten tiernas al hundir la punta de un cuchillo. Retirar y dejar enfriar.
  • Extraer la pulpa con una cuchara y procesar con 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Calentar el resto de aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, luego el ajo picado y los tomates cubeteados, en total 3-4 min.
  • Mezclar en un bol el puré de berenjenas, la cebolla y ajo saltados, los tomates y las aceitunas picadas.
  • Condimentar con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón y servir sobre las tostadas.