CREMA DE ESPÁRRAGOS PERUANA
Crema de espárragos peruana. Alimento Base: Espárrago, Caliente la mantequilla en una cacerola. Cuando esté caliente, agregue la cebolla, tape y sofría 5 minutos a fuego medio. Agregue los espárragos y revuelva; siga cocinando 8 minutos más,...
Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla pelada y picada
- 500 g espárragos frescos lavados y pelados.(guardar las puntas)
- 5 cucharadas de harina
- 4 1/2 tasas de caldo de pollo caliente
- 1 cucharada de cebollinos picados
- 1/2 tasa de crema de leche caliente
- Pizca de nuez moscada
- Pizca de sal de apio o semillas de apio
- Páprica sal y pimienta
- Unas gotas de jugo de limón
Elaboración paso a paso
- Caliente la mantequilla en una cacerola.
- Cuando esté caliente, agregue la cebolla, tape y sofría 5 minutos a fuego medio.
- Agregue los espárragos y revuelva; siga cocinando 8 minutos más, tapado.
- Revuelva varias veces mientras se cocina.
- Agregue la harina y cocine dos minutos, sin tapa, a fuego suave.
- Vierta el caldo de pollo y agregue todas las especias.
- Sazone generosamente y deje que hierva.
- Cocine la sopa, sin taparla, a fuego medio durante 25 minutos.
- Antes de que acabe de cocerse, sumerja por unos minutos en agua hirviendo con sal y jugo de limón, las puntas de espárragos que apartó.
- Pase por el procesador de alimentos las sopa con la crema de leche.
- Adorne con las puntas de espárragos. Sírvala fría o caliente.
