PAELLA DEL MESÓN DE CUERNAVACA

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PAELLA DEL MESÓN DE CUERNAVACA

Paella del mesón de cuernavaca. Alimento Base: Arroz, En una paella (recipiente especial para preparar este platillo, también denominado de esa manera) colocada al fuego con el aceite caliente ponga a freír la costilla, el pollo, el tocino y...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Arroz
Cocina México
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 10 trozos de pollo
  • 10 trozos de costilla de cerdo
  • 350 gramos de tocino en trozos
  • 10 langostinos o camarones grandes
  • 12 calamares limpios
  • 12 mejillones
  • 12 almejas
  • 12 trozos de mero
  • 2 taza de chícharos
  • 2 tazas de ejotes en trozos
  • 2 cebollas picadas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 3 morrones rojos cortados en tiras
  • 3 morrones verdes cortados en tiras
  • 3 morrones amarillos cortados en tiras
  • 4 to mates picados sin piel y sin semillas
  • Hebras de azafrán al gusto
  • 1 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 1 kilo 200 gramos de arroz
  • Perejil picado al gusto
  • 3 litros de caldo de pescado
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En una paella (recipiente especial para preparar este platillo, también denominado de esa manera) colocada al fuego con el aceite caliente ponga a freír la costilla, el pollo, el tocino y los calamares hasta que queden un poco dorados.
  • Una vez fritos, añada la cebolla, el ajo y los tomates; reahogue con el caldo, dejando cocer todo a fuego vivo por 10 minutos y luego agregue los ejotes, los chícharos y el arroz.
  • Ahora añada el agua, a que cubra el arroz, además de otra cantidad similar; también ponga el azafrán.
  • Revuelva el arroz y coloque encima el pescado, almejas, mejillones, camarones y langostinos previamente sazonados con sal y pimienta y salteados en un poco de aceite; agregue la grasilla que soltaron los mariscos.
  • Por último, coloque alrededor de la paella las tiras de los pimientos, rectifique la sazón y cocine todo a fuego lento hasta que casi se consuma el caldo.
  • En ese momento retire el recipiente del fuego, espolvoree encima el perejil y deje reposar la paella durante unos cinco minutos antes de servirla; es importante que el fuego sea uniforme durante toda la cocción.