PAELLA DEL MESÓN DE CUERNAVACA
Paella del mesón de cuernavaca. Alimento Base: Arroz, En una paella (recipiente especial para preparar este platillo, también denominado de esa manera) colocada al fuego con el aceite caliente ponga a freír la costilla, el pollo, el tocino y...
Ingredientes
- 10 trozos de pollo
- 10 trozos de costilla de cerdo
- 350 gramos de tocino en trozos
- 10 langostinos o camarones grandes
- 12 calamares limpios
- 12 mejillones
- 12 almejas
- 12 trozos de mero
- 2 taza de chícharos
- 2 tazas de ejotes en trozos
- 2 cebollas picadas
- 5 dientes de ajo picados
- 3 morrones rojos cortados en tiras
- 3 morrones verdes cortados en tiras
- 3 morrones amarillos cortados en tiras
- 4 to mates picados sin piel y sin semillas
- Hebras de azafrán al gusto
- 1 1/2 tazas de aceite de oliva
- 1 kilo 200 gramos de arroz
- Perejil picado al gusto
- 3 litros de caldo de pescado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- En una paella (recipiente especial para preparar este platillo, también denominado de esa manera) colocada al fuego con el aceite caliente ponga a freír la costilla, el pollo, el tocino y los calamares hasta que queden un poco dorados.
- Una vez fritos, añada la cebolla, el ajo y los tomates; reahogue con el caldo, dejando cocer todo a fuego vivo por 10 minutos y luego agregue los ejotes, los chícharos y el arroz.
- Ahora añada el agua, a que cubra el arroz, además de otra cantidad similar; también ponga el azafrán.
- Revuelva el arroz y coloque encima el pescado, almejas, mejillones, camarones y langostinos previamente sazonados con sal y pimienta y salteados en un poco de aceite; agregue la grasilla que soltaron los mariscos.
- Por último, coloque alrededor de la paella las tiras de los pimientos, rectifique la sazón y cocine todo a fuego lento hasta que casi se consuma el caldo.
- En ese momento retire el recipiente del fuego, espolvoree encima el perejil y deje reposar la paella durante unos cinco minutos antes de servirla; es importante que el fuego sea uniforme durante toda la cocción.
