MEJILLA DE CERDO A LA AMPURDANESA
Mejilla de cerdo a la ampurdanesa. Alimento Base: Cerdo, Sazonar las mejillas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de aceite.Reservar. En la misma cazuela que se han dorado las mejillas, y con el mismo aceite, sofreír una cebolla picada...
Ingredientes
- 4 mejillas de cerdo
- 1 cebolla
- 25 gramos de jamón serrano del país
- 3 to mates maduros
- Un chorrito de vino negro
- 200 gramos de zanahorias
- 3 alcachofas
- 25 gramos de almendras tostadas
- 1 ajo
- Perejil
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Caldo
Elaboración paso a paso
- Sazonar las mejillas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de aceite.Reservar.
- En la misma cazuela que se han dorado las mejillas, y con el mismo aceite, sofreír una cebolla picada bien pequeña y añadir el jamón serrano cortado a trozos pequeños y el tomate rallado y sin las pepitas.
- Cuando se haya reducido un poco, añadir el vino negro y dejar reducir y que se evapore.
- Añadir sal a todos los ingredientes que vayamos introduciendo en la cazuela.
- Hacer una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil.
- Diluir con un poco de caldo y añadir a la cazuela.
- Introducir de nuevo las mejillas de cerdo en la cazuela con una hoja de laurel y el resto del caldo.
- Cocer todo esto tapado en el horno durante media hora.
- Mientras estén las mejillas en el horno hervir las zanahorias cortadas a lo largo, con una cucharadita de azúcar, hasta que estén tiernas.
- Añadir a la cazuela.
- Hervir las alcachofas limpias de las hojas más feas y cortadas por la mitad, con agua y un poco de sal.
- Una vez hervidas enharinar y freir en una sartén con aceite bien caliente.
- Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción de las mejillas de cerdo añadir a la cazuela.
