MEJILLA DE CERDO A LA AMPURDANESA

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MEJILLA DE CERDO A LA AMPURDANESA

Mejilla de cerdo a la ampurdanesa. Alimento Base: Cerdo, Sazonar las mejillas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de aceite.Reservar. En la misma cazuela que se han dorado las mejillas, y con el mismo aceite, sofreír una cebolla picada...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Cerdo
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 4 mejillas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 25 gramos de jamón serrano del país
  • 3 to mates maduros
  • Un chorrito de vino negro
  • 200 gramos de zanahorias
  • 3 alcachofas
  • 25 gramos de almendras tostadas
  • 1 ajo
  • Perejil
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • Caldo

Elaboración paso a paso
 

  • Sazonar las mejillas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de aceite.Reservar.
  • En la misma cazuela que se han dorado las mejillas, y con el mismo aceite, sofreír una cebolla picada bien pequeña y añadir el jamón serrano cortado a trozos pequeños y el tomate rallado y sin las pepitas.
  • Cuando se haya reducido un poco, añadir el vino negro y dejar reducir y que se evapore.
  • Añadir sal a todos los ingredientes que vayamos introduciendo en la cazuela.
  • Hacer una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil.
  • Diluir con un poco de caldo y añadir a la cazuela.
  • Introducir de nuevo las mejillas de cerdo en la cazuela con una hoja de laurel y el resto del caldo.
  • Cocer todo esto tapado en el horno durante media hora.
  • Mientras estén las mejillas en el horno hervir las zanahorias cortadas a lo largo, con una cucharadita de azúcar, hasta que estén tiernas.
  • Añadir a la cazuela.
  • Hervir las alcachofas limpias de las hojas más feas y cortadas por la mitad, con agua y un poco de sal.
  • Una vez hervidas enharinar y freir en una sartén con aceite bien caliente.
  • Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción de las mejillas de cerdo añadir a la cazuela.