CAUSA ESCABECHADA

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CAUSA ESCABECHADA

Causa escabechada. Alimento Base: Patata-Papa, Causa: Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón. Aparte, salpimentar y freír los trozos...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Patata-Papa
Cocina Perú
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Causa:
  • 2 k de papa amarilla
  • 1/2 taza de ají amarillo fresco molido
  • 3/4 taza de aceite vegetal
  • 1/4 de taza de jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 6 trozos de pescado
  • Harina suficiente para enharinar el pescado
  • Escabeche:
  • 1/2 taza de vinagre tinto
  • 2 cebollas grandes cortadas gruesas como cuñas
  • 2 ají amarillo fresco sin venas ni pepas, cortados en tiras
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • 1 1/2 taza de aceite
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 2 choclos
  • Lechuga
  • Aceitunas
  • Huevos cocidos

Elaboración paso a paso
 

  • Causa:
  • Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón.
  • Aparte, salpimentar y freír los trozos de pescado en aceite bien caliente y una vez dorados, reservarlos.
  • Escabeche:
  • Colocar el vinagre en un tazón con el ají y las cebollas. Sazonar con sal, pimienta y comino. Dejar macerar por una hora. Freír en aceite los ajos y el ají panca. Agregar el macerado del vinagre con las cebollas y las tiras de ají amarillo y cocinar por unos minutos.
  • Acomodar en una fuente la masa de causa, colocar encima los trozos de pescado y la salsa escabechada.
  • Adornar con lechuga, aceitunas, choclo en tajadas, y huevos cocidos