CAUSA ESCABECHADA
Causa escabechada. Alimento Base: Patata-Papa, Causa: Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón. Aparte, salpimentar y freír los trozos...
Ingredientes
- Causa:
- 2 k de papa amarilla
- 1/2 taza de ají amarillo fresco molido
- 3/4 taza de aceite vegetal
- 1/4 de taza de jugo de limón
- Sal
- Pimienta
- 6 trozos de pescado
- Harina suficiente para enharinar el pescado
- Escabeche:
- 1/2 taza de vinagre tinto
- 2 cebollas grandes cortadas gruesas como cuñas
- 2 ají amarillo fresco sin venas ni pepas, cortados en tiras
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 1 1/2 taza de aceite
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 dientes de ajo molidos
- 2 choclos
- Lechuga
- Aceitunas
- Huevos cocidos
Elaboración paso a paso
- Causa:
- Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón.
- Aparte, salpimentar y freír los trozos de pescado en aceite bien caliente y una vez dorados, reservarlos.
- Escabeche:
- Colocar el vinagre en un tazón con el ají y las cebollas. Sazonar con sal, pimienta y comino. Dejar macerar por una hora. Freír en aceite los ajos y el ají panca. Agregar el macerado del vinagre con las cebollas y las tiras de ají amarillo y cocinar por unos minutos.
- Acomodar en una fuente la masa de causa, colocar encima los trozos de pescado y la salsa escabechada.
- Adornar con lechuga, aceitunas, choclo en tajadas, y huevos cocidos
